個人烘焙，個人家

    問你們一個問題，如今還愁不愁吃的？可能有人會「嗤」一聲鄙視我：如今都神馬年代了，又沒天然災害的，愁啥吃呢，頂多吃了很差一點，餓總歸餓不死的，沒錯，可當你聽到牙膏——二甘醇超標；奶粉——添加三聚氰胺；炸雞翅——含蘇丹紅；飯店菜——地溝油炒的；鱔魚——避孕藥催大；碧螺春茶——重金屬超標；龍蝦——用洗蝦粉洗的；可樂——苯超標；小白菜——農藥高殘留時你還有這種想法嗎？呵呵~明白個人意思了吧：不愁吃不到被餓着，只愁吃了生出什麼莫明其妙的病來。

    平日裏女兒喜歡吃漢堡、炸雞塊、炸薯條、炸雞翅等這些食物，我呢很喜歡吃麪包、蛋糕和餅乾之類的點心，想一想吃外面的這種東西總歸是色素、添加劑太多，多吃這種東西很差，不吃又不行，怎麼辦？呵呵~心想要是有個烤箱那就能夠本身作出來，不只成本低，還乾淨，就算作了不象樣，好歹咱作的是無色素、無添加劑呀，是放心食品。

    其實早在去年9月份那個時候，咱們當地有家99號網站上線了，上面有衣食住行，樣樣盡有，我在食的版塊上看到有人在炫耀自作的漂亮蛋糕，看得我心癢癢的，打那之後，個人內心頭就留下這樁想本身DIY蛋糕的心思。

    今年夏天無心中加入一個烘焙羣，看到不時有高手在曬照片展覽自已製做的蛋糕、西點等成果，哇~那個美侖美奐的來，看得我口水直往肚子裏咽，真的是垂涎三尺，巴不得當場就拜人家爲師，我心底裏的那個DIY念頭被勾起，本身作吧，在烘焙羣裏薰陶了一段日子，終於在國慶前夕於淘寶網上淘回了一臺烤箱，以及其餘七七八八必要的輔助材料，哈~開始了個人烘焙歷程。

    萬事開頭難，我啥都不會作，連作菜也不會（嘿~不要笑我，我認可我不是巧媳婦，哈~家裏有個會作菜的婆婆，我就不勞而獲了），真不知道該如何下手，幸虧有烘焙羣裏的高手指點讓我去看君之博客，那上面有很詳細的製做方子，因而我打開君之博客（嘿~娃娃臉的大男孩一個，會把蛋糕作得如何精緻，真使人感嘆：只要喜歡，沒有作很差的事），照着他說的從基礎作起，先作戚風蛋糕（PS：戚風蛋糕，做爲一種基礎蛋糕，是烘焙新手必學。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，戚風蛋糕很是鬆軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感受，是目前最受歡迎的蛋糕之一），照着君之的戚風蛋糕方子製做起來，步驟很詳細，沒想到看似簡單的製做步驟到了我手裏就不行了，作出蛋糕來不是塌陷了就是回縮了，要不就烤焦了，把拍的照片發到羣裏請教高手，查明緣由，按照建議的來作，仍是不行，又換了其餘網上的好幾個方子，仍不成功，那段時間一直在折騰那個烤箱，可作出來的總不能使人滿意，那個鬱悶啊，到最後我真懷疑烤箱是否是有問題，爲了證明，我死皮賴臉把羣裏一位高手「風的影子」請回家來現場指導，人家「風的影子」如約而至來到我家，她，個子高挑、風致綽約、儀態萬千，美人一個，她笑起來的聲音很好聽，只見她在談笑間就作出一個完美的戚風蛋糕，真是人美手也巧，第二個在她的指導下我來作，哈~有人現場指導就是不同，她這一來讓我學到不少技巧，在放入烤箱時，「風的影子」因有事要先走了，看我都放烤箱了，想一想也應該沒事的，因而就放心走了，烤出來的蛋糕外型不錯了，顏色仍是偏焦，汗~師傅一走我就作很差了。老公在一邊揶揄道：是RP問題吧，切~

    因爲烤箱溫度與時間仍是沒掌握好，跟「風的影子」第二次約上門來，她帶來了我託她買的紙杯，那天她建議作君之的最柔軟戚風——北海道戚風蛋糕，說這個很是好吃，吃了還想吃，因而，她用手機上網看着製做方子，兩人一塊兒邊看邊操做，此製做過程要比戚風蛋糕來得長、複雜，特別是那個餡，要不停地攪拌，不然會結塊，在她的指導下，我拼命攪拌，加入牛奶時不停攪拌，加熱時不停攪拌，冷卻時仍是不停攪拌，惟恐結塊影響口感，製做完後放入冰箱冷藏，而後把北海道蛋糕按戚風來製做後放入烤箱烘烤，整個廚房瀰漫着牛奶的香味與烤箱裏飄出蛋糕的烘烤味混在一塊兒，使人香飄飄得不知因此然，蛋糕作成後，因爲在分配餡的時候沒算好，前多後少，最後有兩個沒餡了，我吃了一個，哇~真的超柔軟，這是我有史來吃過最軟最香的蛋糕，這仍是沒餡的蛋糕就已經這麼好吃了，等吃到裏面有餡的：那種柔柔的、滑滑的似冰激凌卻比冰激凌更濃更香的味道真的讓我忘不掉……這也是我有史來作的最好的蛋糕了，隨着蛋糕的派發，反饋回來的信息是吃了還想要：

    把蛋糕拿到單位裏去發給同事們品嚐，以往同事會說「不要緊，你作的咱們都要吃」，這回不一樣，你們吃後紛紛感慨「哇~真漂亮，這是你作的嗎？」、「外面買來的都沒這麼好吃」、「你開店咱們必定來買你的」……；

     從學校接女兒回到婆家，吃晚飯前，她看到蛋糕順手拿起一個就吃，結果吃了說還要，我跟她說晚上回家再作，呵~等在家了小傢伙就盯着讓我作出來；

    晚上小姑打電話來講，她女兒，即個人外甥女平時一直認爲是「愛的禮物」賣的蛋糕最好吃，今天吃到她外公送去的蛋糕，連連驚呼：「真是舅媽作的嗎？能夠開店了啊。」因而外甥女欽點去學校帶的糕點就要我作的，那天在送外甥女去學校的路上，老公問她吃了幾個，她回答道，外公拿來6個，我一口氣吃了5個，1個老媽吃了，嘿~小姑娘吃的可真夠猛的；

    各路信息反饋真的讓我非常受用，因而受用之餘短短4天時間我作了52個北海道戚風蛋糕，前3天我天天作12個，第4天爲了讓女兒跟外甥女帶到學校寢室裏去好分一點，按一寢室8人算，我一會兒作了16個，哈~創歷史新紀錄！

    最近這段時間，白天工做，晚上把時間都花在學作蛋糕上了，我想咱不光要會工做，還要懂得享受生活，爲了更好地工做先要學會更好地生活（哈~喊口號呢），俗話說「民以食爲天」咱老百姓對吃看得最重要了，哈~家人的幸福就是個人幸福，爲了家人的健康我必須潛心研究如何把烘焙作得更好。

 

 

 

 

附上製做過程（此過程是根據君子的方子來），外加上個人實際操做與心得：

第一步：

在影子的指導下咱們是先作香草奶油餡，因爲我沒有香草精，因此只能叫奶油餡，不過我以爲已經很香了。

 【香草奶油餡】
配料：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，低筋麪粉10克，香草精數滴，動物性淡奶油100ML 

 

製做過程：

一、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白，把混合篩過的低筋麪粉和玉米澱粉倒入（或再次篩入）蛋黃糊裏，用打蛋器輕輕攪拌，使麪粉和蛋黃糊混合均勻。
二、牛奶加糖倒入奶鍋裏煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入作好的蛋黃麪糊裏，邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麪糊結塊（牛奶倒入真的要很慢，倒倒停停，但是攪拌卻一刻也不能停），把1/3的牛奶倒入蛋黃麪糊並攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麪糊所有倒回牛奶鍋裏。並輕輕拌勻，加入幾滴香草精（我沒有因此省略不加）。

三、奶鍋從新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麪糊沸騰，變得濃稠後（必定要煮至沸騰，否則會有生粉味兒，可也不能煮過頭，不然蛋乳泥會變得太濃稠，就會結塊），當即離火，立刻把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗裏（天冷我就用自來水來冷卻），不停地攪拌，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩，這樣能夠防止餘溫繼續加熱致使蛋乳泥結塊，也保證了蛋乳泥細膩的口感。攪拌到蛋乳泥差很少冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱裏保持冷藏狀態。

第二步：
下面開始作北海道戚風(參考份量：120ML紙杯12個)

【北海道戚風蛋糕】

配料：雞蛋4個，低筋麪粉35克，細砂糖50克（加入蛋白裏），細砂糖30克（加入蛋黃裏），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鐘

製做過程：

一、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離放在兩個不鏽鋼盆裏，要保證盛蛋白的碗裏無油無水。

二、在4個蛋黃加入30克的細砂糖，用打蛋器輕輕打散打勻後依次加入牛奶和色拉油打勻，而後篩入低粉，並拌成均勻的麪糊放在一旁。

三、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（我還倒了幾滴醋，由於蛋白是呈鹼性的），繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖，再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖，再繼續打一下子，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度，能夠中止攪打了（我發現若是不當心醋加多了打發到這個程度的時間要長，因此醋不能加過頭）。
四、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以避免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊所有倒入盛蛋白的盆中，用一樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，拌好後的麪糊濃稠、細膩、均勻。

五、這時候我開始預熱烤箱，溫度180度，把紙杯所有裝入烤盤，而後把麪糊一半裝入到裱花袋而後擠入紙杯，千萬不要裝得太滿，五、6成滿便可，不然烤的時候麪糊膨脹的太大就會從紙杯中溢出來了。放進預熱好的烤箱中層開始烘烤，烤至表面金黃便可出爐，時間大至在15分鐘左右（影子說放入裱花袋再擠入紙杯要省力，可是裱花袋裏不能裝的太滿不然收不了口，經實際操做確實如此，在擠入紙杯時我是爲防止有多有少，分攤不均勻，因而先每一個紙杯裏都擠上一部分，再看看哪一個少就再加，反正12個紙杯分攤完）。

第三步：
完美結合過程：

一、蛋糕出爐後放一旁冷卻，我從冰箱裏取出動物性淡奶油稱出100ML開始用打蛋器打發（我用的是安佳淡奶油，只要打發前在冷藏室裏放上12個小時就能很好地打發出來）打發到能夠保持花紋的狀態，這時蛋乳泥也變得很冰涼了，蛋乳泥和淡奶油混合在一塊兒並用橡皮刮刀拌勻，此時奶油餡就算作好了。

二、裝入裱花袋，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起便可。拔出裱花嘴之後，奶油餡會在表面稍微溢出一點，造成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就能夠吃了。（冷藏事後的蛋乳泥加上動物性淡奶油，製成的奶油餡確實很是可口，填在北海道戚風裏，吃起來真的沒話說，口味和吃冰淇淋同樣，但卻沒冰淇淋那麼冷。