8天3城50店，帶你去廣東吃遍蝦餃、燒臘、豬腳飯、潮汕牛肉火鍋……

 

 

全中國的美食之地有若干，南方城市中，論吃得出文化，吃得出藝術的，恐怕當屬廣東了。沿海的那如寶珠同樣的小城鎮，食物的種類和吃法一脈相承但各具特點，只是想一想，就會食指大動。窮遊er 楓行Maple 開啓了8天3城50家店的廣東美食之旅，這就讓咱們一塊兒出發吧~

（如下內容來自窮遊er 楓行Maple）

廣 州

▌銀記腸粉

銀記腸粉，老招牌，老字號，門口收銀員與店內招待加起來歲數也幾百歲了。

 

 

專業腸粉店原來是這樣吃腸粉的。在門口點餐處的後牆上，密密麻麻的掛着全部腸粉的名字和價格，排隊點餐的客人都好熟練，快速的點餐並付款。咱們的確是門外漢，在如此衆多的腸粉面前舉棋不定，最後點了招牌的鮮蝦腸粉。交了錢，會交給你一塊寫了腸粉名字的牌子，把牌子交給服務員，就找座位等了。

 

 

作腸粉的地方就在裏間，透過中間的窗口，看到了薄薄的腸粉皮是怎麼作好的。一個鐵爐一塊腸粉，粉漿會平鋪在專用的棉布上，入爐一分鐘不到就能蒸熟。

 

 

粉皮熟了，用刀在鐵板上刮下，而後與搭配的餡料裹在一塊兒，就成了漂亮晶瑩剔透的腸粉。最後的一道重要工序，是在盤子裏倒入特製的香蔥醬油，這就能夠吃咯！

 

 

地址：廣州市荔灣區上九路79號

電話：020-81713013

▌陸點

幾年前在香港中環的陸羽茶室第一次嘗試粵式早茶，被簡單但充滿家庭般舒適的早茶文化深深吸引。而今來到了早茶的發源地，更要一探其究竟！

次日一早起身，前往下九路上的早茶店「陸點」。若說下九路上，吃早茶的有大名鼎鼎的蓮香樓、陶陶居，但這兩家可能是遊客聞名而來，若說當地人更偏心的，則是這家「陸點」。陸點大廳並不寬敞，座位也稍顯擁擠，但不少老人拿着報紙在這裏飲早茶的場面，讓咱們對這裏的點心心生期待。

喝的茶是每人一盅，可選擇烏龍、普洱、壽眉、菊花等，各取所愛。吃的是蝦餃、燒賣、蒸排骨、糯米雞、蘿蔔糕、叉燒包等，琳琅滿目。在茶客滿堂的大廳上，侍者來回穿梭着吆喝叫賣，一壺茶水喝盡，只要揭開壺蓋，自有人立刻續水。

 

 

在陸點，咱們點了包類（椰香鐵棍淮山酥）、蒸籠類（蒜香豉汁蒸排骨和醬香百味蒸鳳爪）、燒賣類(幹蒸鮮蝦燒賣)、餃類(陸點招牌蝦餃皇)、糉類(瑤柱鮑魚糯米雞)、粥品類(瑤柱靚白粥和福果芡實豬肚絲粥)。

蝦餃：皮透明、好吃。一隻裏面包了四隻大蝦仁。蝦仁肥碩「彈牙」，特別鮮美。

 

 

 

 

蒸排骨與蒸鳳爪：早餐吃肉卻不會太油膩，蒸籠的熱氣悶住了食品自己的味道，豉汁味稍顯不足，鳳爪略硬了。

 

 

 

 

白粥：保持香滑，更有後味和餘味，令人食而甘之。原料徹底溶入粥中，味道真是好極了。粥很大量，2人一份足以，不過咱們貪心，又點了一碗福果芡實豬肚絲粥，芡實爲什麼物？芡實又叫雞頭米，是南方一種水生植物的果實，作粥作湯有頗多的藥用。

 

 

椰香鐵棍淮山酥：酥皮層數夠多，夠酥脆，能夠吃到內餡中的山藥粒。

 

 

糯米雞：雞肉自己油分不多，但同肥肉、海產一塊兒在糯米中烹調，糯米的油分與肉的油分充分混合，在荷葉的包裹中更顯濃香。

 

 

在陸點的這幾道茶點的味道讓咱們驚豔，而平日12點前結帳的8折優惠實在讓咱們感嘆價格便宜！

地址：下九路58-60號東方匯廣場4F001號鋪(近荔灣廣場)

電話：020-81080806

▌廣州酒家

在廣州，食廣州酒家，如到北京，必去全聚德同樣。雖然這樣的選擇會被當地人不屑一顧，但出於對粵菜最本源的考究與文化的尋蹤，仍是決定來此一探究竟。

進入寬闊的餐廳內部，客人真是濟濟一堂，都是慕名而來的各地食客。咱們點了招牌的燒鵝、廣州文昌雞與特點蒸桂魚，三道大菜不一會就上齊了。對於兩我的而言，菜量是比較大的。

廣州文昌雞，把雞肉切成塊狀，平鋪在容器中，芥藍吸足了雞肉與火腿豐富的油脂，除了菜的本味還添了撲鼻的鮮味。

 

 

特點蒸桂魚是用整隻桂魚，起了魚片，下面用雲耳墊着蒸，每片魚肉上放一枚枸杞子和一條陳皮，從而讓桂魚香滑鮮甜。

 

 

廣州酒家的燒鵝也是這家老字號一直以來的招牌菜。聽說是選用8-9斤的清遠黑鬃鵝，這道菜在去年還被評爲了廣州十大「最好食吃燒鵝」 。

 

 

地址：荔灣區 文昌南路2號(近上下九)

電話： 020-81380388 81390377

潮 汕

▌早餐

在西馬路，南洋風格的騎樓和迷宮同樣的小巷，縱橫交錯。美味藏於街巷中，這句話格外適用於潮州。這裏的小吃有一大特色——只作早晨跟下午集市兩個時間段的生意，由於都是當天作，現作現賣，一天也只作必定的量，很少賣。

西馬路上佈滿了古早味的小吃，潮州人就是在這裏的早餐中，開啓每一天。

 

 

夫妻老婆店炸出的米果子金燦燦。

 

 

蒸包子蒸饅頭的店熱氣騰騰。

 

 

手打出的魚漿作出的白色魚丸。

 

 

這家魚餃魚丸確定很是有名氣，天天早晨都排長隊。

 

 

西馬路口的糯米腸。挑好一段糯米腸，老闆給煎好、切開、撒上調味料，熱熱的恰好食用。

 

 

 

 

這個叫卷煎，用薄薄的豆腐皮捲起豐富的餡料蒸熟再過油炸。

 

 

豐富的紫菜魚丸魚餃湯。

 

 

炸春捲。

 

 

▌鎮記老尾牛雜

走出西馬路，往潮州西湖那裏走去，不遠就是潮州鎮記老尾牛雜。聽說這家牛雜一小時能夠賣出五百碗。

牛雜粿條湯，就是牛雜生燙，材料都是現燙熟的牛肉丸、牛內臟牛雜、牛肉。一碗十塊錢，最貴的30塊。湯里加芹菜、豆芽、薑絲末去腥，湯頭清甜。

 

 

鎮記牛雜外等候的客人們。

 

 

老闆一刻不停地煮牛雜煮粿條。

 

 

地址：潮州湘橋區環城西路60號

▌阿彬火鍋

若論起在潮州吃紅肉，那讓人第一想起的必然是潮汕牛肉。在潮州吃牛肉的哲學與日本和牛的嫩或者入口即化有所不一樣，潮汕人對牛肉的追求是抵抗力和反彈，彈牙是牛肉新鮮好吃的最高評價。

晚餐比較正式，那就嚐嚐潮州牛肉丸火鍋吧。客棧老闆介紹了阿彬火鍋，從古城打了一輛摩托車直奔目的地。

 

 

 

 

 

 

白蘿蔔牛肉高湯是最經典的潮汕牛肉鍋的湯底。新鮮的牛肉入沸水只須要幾秒就能夠汆熟而不老，這個漏勺就是最便捷的工具。

 

 

地址：中國廣東省潮州市湘橋區南較路

電話：0768-2358892

汕 頭

▌八合裏海記

汕頭城市不大不小，摩托車是人們主要出行工具，出租車不像在北京上海那樣搶手，司機的脾氣小，服務好，咱們用打車軟件一般都是「秒接單」。坐上車，跟司機聊起了本地的牛肉，司機推薦這家「海記」，說這家店比福合埕牛肉丸作的好，由於是一個老闆統一經營，因此味道如舊。

 

 

 

 

肉丸

在汕頭吃了這麼多頓，感受牛肉店是汕頭的一張名片，牛肉鋪子滿城都是。我從小吃到大的肉丸子，一般是鬆鬆散散的，而汕頭的牛肉丸是很是瓷實的，筷子戳在上面會彈開，一口咬下去的時候還要用點勁才能咬破，由於牛肉緊密地團結了起來，口感Q彈到不太真實。

 

 

肉

固然，汕頭的牛肉除了牛肉丸還有絕無僅有美味的牛肉。

潮汕人好牛肉，但鮮牛大多並不是潮汕當地所產，而是活牛從四川貴州等地運來，飼養一陣再用。火鍋所用牛肉，通常認爲兩歲左右的黃牛比較好，公牛母牛卻是講究很少啦。一頭牛作成牛肉火鍋時的出肉率大約 30%，若是店裏日售 300 斤火鍋肉的話，天天就須要消耗一頭約千斤重的牛。有些地處郊區的店家，就在店後面養牛，自家用肉自給自足。因此，在汕頭吃牛肉火鍋，新鮮度和注水問題卻是不用擔憂。

燙肉的順序，有店家建議按照從瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龍伴，吊龍，肥胼，胸口朥。

 

 

這裏的牛肉大部分28元一盤。放到沸水裏十幾秒鐘汆熟，沾些許沙茶醬入口又嫩又香，好吃的程度僅次於我在日本吃過的和牛。最後結帳，四人吃了300，比帝都的價格便宜了一半。

 

 

 

 

 

 

鍋底

潮汕牛肉店內，除了紮實的食材，其實沒有調味上的特別之處。湯底通常是牛腩煮的白湯加一些汁水多的白蘿蔔，喜歡吃玉米的，強烈推薦點一盤玉米，汕頭的玉米特別嫩特別甜。務必先把全部牛肉涮完了，再加別的食材。

 

 

蘸料

而蘸料非沙茶和普寧豆醬莫屬。

沙茶醬，在福建廣東是必不可少的餐桌調料，其實也是舶來品，改良自東南亞的沙爹（Satay）醬。雖然市面上能夠買到多種品牌的瓶裝沙茶醬，但幾乎全部火鍋店都會本身調配沙茶醬。

普寧豆醬，潮汕地區最草根的醬料，鮮鹹帶微甜。潮汕很多家庭會本身發酵曬制新鮮黃豆來製做豆醬，又以洪陽鎮出品的最爲知名。

 

 

切工

切牛肉必然是講究刀工的，如何把一塊肉按照紋理，切得漂亮口感又好，也是須要多年經驗的。

 

 

 

 

涮

沸騰了之後，壓小火，保持小沸狀態。火太大，外層秒熟，裏面仍是血水。若是真的控制很差火力，要隨時撇去血水形成的浮末。肉也別燙過久了——每次放少許肉（大概一盤的 1/3）在漏勺裏，下水抖散，勺微微擡離水面瀝一瀝，再浸入湯裏，重複兩三次，眼見着血色褪去就收手。這樣涮出的肉不會過老，入口即化。

 

 

地址：金平區 黃崗路坪西6座014-016號鋪面(近八合裏)

電話：13924766899 13715998354

▌適口餐廳

在北京最最開始認識潮汕美食是從砂鍋粥開始的。此次來到汕頭，必定要在原產地嘗一嘗！砂鍋粥都是現點現滾，按位收費的，因此咱們四我的要了三個不一樣口味的一人份。後來又加點了一份，還點了新鮮的空心菜和菜脯蛋。

 

 

 

 

一份是蟹+扇貝，從視覺上看比較濃稠，蟹膏把粥底也染成淡淡的黃色，螃蟹是砂鍋粥裏濃香的一款，和扇貝這種厚實的肉一塊兒組合，是鹹鮮味最重的。

 

 

另外一份是鮑魚+鮮蝦粥，鮑魚切片，鮮蝦事前通過處理已經剝掉了皮。

 

 

而後還有鱔魚粥和田雞粥。鱔魚粥最很差看，可是卻大受歡迎，沒有鱔魚的腥氣，由於加了香菇碎和胡椒粉而特別的香甜。

 

 

田雞粥是最後加點的，其實吃到這裏已經不像最開始每一口都是幸福，所以感受田雞粥也就中規中矩了。

 

 

菜脯蛋的「脯」常俗寫爲「哺」，其實「脯」字纔是正寫，「脯」的本意是肉乾，「菜脯」就是醃製過的蘿蔔乾，而閩南語習慣稱蘿蔔爲「菜頭」，所以把醃蘿蔔乾稱爲「菜脯」。蘿蔔乾和雞蛋一塊兒攤成雞蛋餅，又叫菜脯蛋。菜脯蛋是一道家常菜，流行於臺灣、福建、廣東潮汕地區，在雞蛋裏面混入菜脯炒成，有時也會加入一些蔥。

 

 

這裏的粥好喝，隱祕的功臣是粥里加的菜脯和香菇碎。

 

 

地址：長平路與公信路交叉口南(外貿幼兒園)

▌裕記燒臘

在北京，找一家好吃的廣味燒臘店並不容易。隔一段時間就會找太興這樣的港式茶餐廳去解解饞。

到底什麼是燒臘？ 燒臘分爲燒味與臘味。燒味通常是用祕製醬汁醃製一段時間再放到爐裏烤，一般會作成烤乳豬、叉燒、燒肉、燒鴨、燒鵝、滷味（豬肚子、紅腸等）等等，味道微甜。臘品呢？臘，「乾肉也」。 凡是通過醃製，而且到了臘尾春頭時拿出來吃的，纔算臘肉。臘味包括臘鴨蛋、臘豬肉、臘腸、臘雞、鴨的肉。

 

 

在裕記燒臘，咱們點了燒鵝與香蔥霸王雞，沾着酸甜的梅子醬，厚厚的皮脂和肥油也爽口起來。一塊塊吃到肚子裏，徹底沒有肉的油膩，更像在吃一道甜品。

 

 

 

 

 

 

地址：砂東路與華山南路交叉口國際商業大廈首層

電話：0754-88614336

▌姚豪記豬腳飯

最喜歡汕頭街邊各類小吃店，這不，隨便走走就是一家豬腳店。除了豬腳還賣鹽焗雞、燒鵝之類的肉食。前腳老公還說我吃不下了，後腳看到咱們叫上桌的燒味，又坐下拿起了筷子。

 

 

 

 

 

 

 

 

地址：廣東省汕頭市金平區中山路13號

看到這裏，你流口水了咩？