在廣州的犄角旮旯裏，尋找老字號的獨特味道

提及廣州，最早想到的確定是「吃」的文化。上至飛禽走獸，下至最普通的一碗煲仔飯，都是難以抗拒的饕餮美食。

　　

　　▲圖：圖蟲網@alanh

　　而在小飛君心中，廣州最吸引人的美食，不在大酒店大茶樓，也不在高檔餐館，而是深藏在犄角旮旯的老字號裏。這些經營了幾十年的老店，作的是傳統工藝，而吃的除了美食，還有人情味。

　　今天，最美旅行就帶你穿越廣州的大街小巷，探訪老字號裏的老廣味道。

　　粥粉面飯

　　在廣州人的心目中，最離不開的四個字不是「飛禽走獸」，而是「粥粉面飯」，彷佛太過樸素簡單，但製做烹調的技藝倒是不簡單，並且不少店一作就是幾十年，堪稱經典。

　　?粥

　　|| 貓記艇仔粥

　　

　　▲圖：poco@蘋果

　　

　　▲圖：poco@蘋果

　　在舊時廣州，遊河小艇穿梭來往，還有着很多水上人家，而其中就有小艇專門供應「艇仔粥」。而現在水上人家都已搬到岸上，這家在黃埔港的貓記艇仔粥也從水上作到了岸上，但食客卻從未減小。在河涌邊的橙色小屋裏，天天光顧的客人絡繹不絕，基本上都找不到座位。粥料新鮮豐富，並且份量特別足，價格也很是便宜，除此以外各色小炒也頗有特點，炸雲吞、炒番薯葉、蘿蔔餅、煎餃等等，性價比超高！

　　參考價格：艇仔粥6元，炸雲吞5元，炒河粉6元，炒螺肉10元

　　地址：海珠區琶洲街石基村東堤67號(近黃埔古港)

　　|| 伍湛記

　　

　　▲圖：poco@pigman

　　

　　廣東人有這麼一句俗語：「食在廣州，廚出鳳城。」這裏的鳳城則是毗鄰廣州的順德，而這家有着四十多年曆史的老字號伍湛記，創始人正是順德人伍湛。通過了幾代人的精心烹飪，伍湛記的及第粥從最初用料的豬肉丸、牛膀、豬腸粉，換成現在的瑤桂、腐竹、豬骨，但卻未失及第粥的味道。另外，這裏的鹹煎餅也是一絕，全靠手工製做，外面鬆脆，裏面耐嚼，十分美味！

　　參考價格：三元及第粥11元，牛肉腸粉9元，鹹煎餅3.5元

　　地址：荔灣區龍津東路871號(近龍津商貿大廈)

　　?粉

　　|| 新聯腸粉

　　

　　▲圖：@軟飯

　　

　　▲圖：@軟飯

　　在西關的多寶路，不細看根本發現不了招牌，但往排隊的人最多的地方找就準沒錯！店面環境簡陋，地方狹窄，沒有專門的廚房，垂手可得就能看到製做的過程。而食客們有時候甚至連坐的地方都沒有，生意很是火爆~這裏只賣腸粉和生滾粥，腸粉滑嫩，粉皮不薄，搭配着嫩滑的肉餡，彈牙爽口。而生滾粥保留了食材原有的鮮味，滾燙中卻綿滑不已~

　　參考價格：鮮蝦腸8元，牛肉腸5.5元，豬肚粥7元，魚片粥4.5元

　　地址：越秀區多寶路88號（西關培英中學對面）

　　|| 老西關瀨粉

　　

　　

　　位於文明路的老西關瀨粉，店不大，大約30平米，搭有一個小閣樓，牆上掛着一幅幅老廣州照片，昔日情懷重現眼前。瀨粉全是手打的正宗味道，潔白細長，嫩滑爽口，加上豬油渣、蝦米、冬菇粒等等，清淡之餘又不會讓人以爲寡而無味，配上一盤鹹鮮的炸魚皮，脆而不腥，絕對人間美味~

　　參考價格：傳統瀨粉9元，叉燒瀨粉12元，炸魚皮5元，魚皮角11元

　　地址：越秀區文明路216號(近中山圖書館)

　　?面

　　|| 堅記麪店

　　

　　

　　▲圖：圖蟲網@alanh

　　已經經營了十幾年的堅記麪店，到如今仍保持着本身獨特的味道。裝修停留在八十年代，樸實大方，而店內的服務阿姨，也是從少女時代便工做於此，仍然勤勞如一。而伊麪彈牙爽口，頗有嚼頭，也是廣州惟一一家作伊麪的老字號；牛腩也十分香濃，入口即化，豬蹄也有濃郁的南乳味，讓人吃過就難以忘懷！

　　參考價格：雲吞麪7元，牛腩伊麪10元，炸醬麪8元

　　地址：荔灣區長壽東路301-303號

　　|| 自造竹升面

　　

　　▲圖：@軟飯

　　

　　▲圖：@軟飯

　　這家開了多年的老字號竹升麪店，位於市場裏面，比較難找，大概住在海珠區的老一輩纔會知道，但小店的客人老是絡繹不絕。這裏吃的細面與北方的麪條徹底不同，用鴨蛋和麪，人再騎在毛竹的一邊，用另外一邊碾壓麪糰。而湯底有鮮美的鹼水味，雲吞壓在麪條下面，這樣麪條纔不會太快被泡軟。雲吞也作得很是傳統，卻十分美味。

　　參考價格：雲吞麪10元，牛腩面12元，淨雲吞15元，豬油撈麪9元，蝦籽撈麪11元

　　地址：海珠區塹口街市裏面

　　?飯

　　|| 萬興小食

　　

　　▲圖：@軟飯

　　

　　▲圖：@軟飯

　　順着煲仔飯香氣，便能在萬福路上迅速找到這家小店。經歷了二十幾年，依然是客似雲來。煲仔飯品種不少，價格也不算便宜，但這樣的傳統味道並非哪兒都能吃到，因此仍是很是「抵食」（划算）！破舊的煲和碗，卻盛着香噴的美食，並且上菜速度超快，飯粒飽滿分明，煲底的鍋巴更是極品~還能夠加個窩蛋，攪拌在飯中更香更滑！

　　參考價格：田雞飯16元，臘味飯15元，豬紅湯5元

　　地址：越秀區萬福路289號(近文德路)

　　甜品

　　TVB的電視劇裏最常出現的一句話大概是「過來吃糖水」啦，而在廣州的大街小巷，最不缺的正是糖水鋪，許多幾十年歷史的老字號甜品店仍然守候着，在店裏一口一甜蜜，簡直幸福~

　　|| 百花甜品

　　

　　

　　▲圖：新浪博客@多多熊

　　1986年開始經營的百花甜品店，「執拗」的老闆也從不換菜單。這裏沒有綠豆沙，只有綠豆海帶湯，依舊是當年的陳皮味道。並堅持着「只此一家，絕無分號」的信念，不趕着時代的潮流，守着本身的老配方，堅持着七八十年前的老味道。價格也像是定格在了那個時代，大部分甜品依舊在十元如下。依舊是塑料碗，仍是老陳設。老店只關注那一碗甜品的味道，其餘的與老店無關。

　　參考價格：紅豆沙6元，木瓜西米露9.5元，杏仁奶糊9元，番薯糖水5元

　　地址：廣州市越秀區文明路210號

　　|| 玫瑰甜品

　　

　　

　　▲圖：poco@pigman

　　玫瑰甜品就在老西關瀨粉邊上，聽名字就以爲很甜蜜，固然裏面的甜品也不負衆望。老闆人很是好，性格豪爽，很是有人情味，甚至有次在沒有通知的狀況下沒開門營業，因而門前便貼滿了便籤紙請求老闆開門迎客，可見玫瑰甜品的人氣~而這裏最首推的甜品則是杏仁豆腐與芝麻糊，價格也不算便宜，但卻依舊有許多食客慕名而來！

　　參考價格：杏仁豆腐10元，雙皮奶10元，楊枝甘露11元

　　地址：廣州市越秀區文明路218號

　　|| 老牌耕田公

　　

　　▲圖：大衆點評@zzjgbc

　　

　　▲圖：大衆點評@yuki

　　耕田公最先是作涼茶的，店鋪裏「苦盡甘來」四個大字讓人在喝涼茶時也能體會到人生的道理。這個創於1934年的品牌，靜靜地開在街邊的騎樓，屹立不倒數十年。廣東人的涼茶文化源遠流長，從清熱降火到治療病痛，苦口倒是良藥。而如今耕田公不只僅賣涼茶，還賣起了甜品和飯，卻也恰好吻合了「苦盡甘來」這幾個字的最深含義。

　　參考價格：老牌耕田公涼茶7元，羅漢果五花茶7元，專科感冒茶7元

　　地址：海珠區洪德路26號（木偶戲院對面）

　　燉品

　　提及廣東的美食，彷佛都離不開「湯」，而在廣州，也有另外一種說法，叫「燉品」。這種用慢火與鍋爐燉出來的湯，絕對是廣州的正宗味道！

　　|| 達楊燉品

　　

　　▲圖：新浪博客@糖糖和胖祕

　　

　　▲圖：新浪博客@糖糖和胖祕

　　在文明路這個糖水一條街上，還有一間超人氣的燉湯館：達楊燉品，火爆的人氣和等位的長龍足以看出來它的地位穩企。但多年的經營也使得這裏有着高效的運營模式，等候的時間一般都不會超過15分鐘，並且還有一種神奇的「翻牌子」模式，翻到背面的燉品你想讓店員再幫你加單？等下一籠出鍋吧~而這裏的湯品大部分用原只椰子燉制，原料的鮮味加上椰子的甜味，讓人不由感嘆：原來這就是廣東人家裏的味道~

　　參考價格：原只椰子燉竹絲雞17元，花旗參燉竹絲雞13元，淮杞燉鵪鶉15元

　　地址：越秀區文明路160號-1鋪

　　|| 大德燉品

　　

　　▲圖：網易博客@南露

　　

　　▲圖：poco@pigman

　　對於今天那麼多嶄新的店鋪來講，大德略顯簡陋，也偏偏是這種感受讓人回想起童年的味道。用的是不鏽鋼碗，玻璃板下壓着的報紙還刊印着曾經的介紹，筷子筒是雞公圖案，十分懷舊。而這裏其實最招牌的是肉餅飯，厚實的肉餅加上燉飯，熱騰騰地飄着淡淡的荷香。而燉湯材料也是十分豐富，喝起來有濃郁的藥材味道，但卻不會讓人感到難受，鮮美無窮~

　　參考價格：大德肉餅飯10元，花旗參燉竹絲雞15元，淮山杞子燉鵪鶉13元

　　地址：越秀區海珠中路31號（近觀綠路）

　　小吃

　　都說「食在廣州」，除了上述比較典型的美食，更不能缺乏的就是街邊小吃，一個小小的門面或路邊攤，就能讓你吃出難以忘懷的味道~

　　|| 陳添記魚皮

　　

　　

　　▲圖：@龔吉林

　　藏於巷子裏的多年老字號，店面簡陋卻接地氣。只賣三樣東西：祖傳爽魚皮，豉油王蒸豬腸粉和傳統艇仔粥，尤以招牌順德涼拌魚皮最爲美味。魚皮這種食材自己較偏門，且帶有濃重的腥味，對處理手法要求極高。而在廣州中可以將魚皮處理得毫無腥味且爽脆，獨此陳添記一家。來一碗香甜爽脆的魚皮，配上綿滑的艇仔粥，這纔是老廣州的味道。

　　參考價格：爽滑魚皮22元，艇仔粥7元，豬腸粉3元

　　地址：廣州市荔灣區寶華路十五巷三巷內進第二家

　　Tips：正宗的陳添記是在巷子裏的第二家，不是在巷口。且沒有分店，僅此一家。週末早上限量供應草魚皮。

　　|| 阿婆牛雜

　　

　　

　　廣州的芳村簡直就是藏龍臥虎之地，在這裏隱藏着一個被奉爲廣州美食圈殿堂級的美食——阿婆牛雜。住在這裏的朋友都知道阿婆經營了幾十年的牛雜攤位，一直用着手推車，一直親力親爲煮好每一碗牛雜。阿婆一直笑臉迎人，數十年如一日對待着每一位客人。隨着阿婆的年紀增大，出攤的時間也不定，要吃上這碗牛雜須要機遇和耐心。

　　參考價格：牛雜20元

　　地址：廣州市芳村陸居市場附近

　　有些味道，只能在老店裏品味獲得；有些回憶，也只有在老一輩那裏封存。在這些店裏，吃得又何止是美食的味道。