帶上這份說明書，痛痛快快吃一頓日式燒肉！

  日式燒肉之正肉  

日式燒肉中牛肉佔有主導地位，雖然日本人吃牛肉的歷史不長，可是他們培養出的和牛倒是燒肉料理的頂級食材。

牛身上「肉」的部分，都被稱爲「正肉」，接下來就給你們介紹幾種常常出如今餐桌上的正肉吧：

カルビ：牛肋排 " 咖路比 "

日式燒肉店中人氣最旺的一種，早先是從韓國傳過來的，是牛肋骨周圍的肉。

圖：牛肋排カルビ officallyjd.com

ハラミ：橫膈膜 " 哈臘米 "

這是一個難以形容的部位，牛的胸腔和腹腔之間的隔膜肉，也是在日本吃燒肉的保留節目。

圖：牛橫膈膜ハラミ tabelog.com

ヒレ：牛裏脊 "he 類 "

一頭牛中最柔軟的部位，嫩的出奇，不管是色澤仍是脂肪分佈都很是的漂亮。固然，也是一種產量不多的部位，一頭牛大概只能產出 3kg。

圖：牛裏脊ヒレ iwashimaya.com

ロース：普通肉 " 漏－斯 "

源於英文中的 roast，泛指普通的肉。肩ロース（肩部的肉）、リブロース（眼肉），都屬於ロース你們族。

圖：牛肉ロース hodoo.jp

サローイン：西冷 " 仨漏印 "

就是咱們常常說的西冷牛排的部位，牛背部的後半段，也就是上腰肉。肉質柔軟，紋理好看。

圖：西冷サローイン hodoo.jp

還有諸如ミスジ（嫩肩肉）、モモ（腿肉）、バラ（牛腩）等等部位。這麼多部位到底哪一種最好吃呢？豪師傅幫各位總結了一下，吃燒肉就請記住下面九字真言：

肉都好吃！！

越貴越好吃！！！

  日式燒肉以內臟  

日式燒肉的另一個領域是牛的內臟部分，日文寫做「ホルモン」，讀起來很像漢語的 " 荷爾蒙 "。內臟和肉類同樣，也分爲不少不少種，在這裏要提醒你們：若是不愛吃動物內臟，請避開「ホルモン」，若是烤內臟的話，請必定烤熟。

タン：牛舌 " 碳 "

內臟裏牛舌是當仁不讓的人氣 NO.1，它的發音源自英語的 " 舌頭 "tongue。日式燒肉中的牛舌分爲厚切和薄切，若是你們有幸體會過厚切那種脆脆的感受的話，必定會愛上它。

圖：牛舌タン tabelog.com

ミノ：肚仁兒 " 咪諾 "

牛的第一個胃：" 瘤胃 "，和北京小吃爆肚中的肚仁兒是一個部位，吃起來有點爽，也是一款許多人必點的食材。

圖：肚仁兒ミノ tabelog.com

ハチノス：金錢肚 " 哈七諾斯 "

牛的第二個胃，也就是咱們粵菜中常吃到的金錢肚。它在日文中的意思就是 " 蜂巢 "，很形象，也常常出如今內臟拼盤中。

圖：金錢肚ハチノス tabelog.com

センマイ：百葉 " 森賣 "

牛的第三個胃，這個就不用多說了，它就是爆肚的本尊啊哈哈，試一試烤着吃的爆肚吧！

圖：百葉センマイ tabelog.com

ハツ：牛心 " 哈呲 "

源於英語中的 "hearts"。牛的心臟產肉量很高，並且肉質緊實，口感很好。

圖：牛心ハツ tabelog.com

レバー：牛肝 " 來 A 吧 "

源於英語中的 "liver"，除了是燒肉料理中的名物之外，肝臟刺身仍是很是好的下酒菜。不過最近爲了食品安全的考慮，日本開始禁止生食肝臟了，還請你們注意喲。

圖：牛肝レバー tabelog.com

圖：燒肉中內臟部位 19 種 pia.co.jp

  韓式烤肉 & 日式燒肉  

豪師傅一家之前住在北京最大的韓國人彙集區裏，樓上樓下和對門的鄰居都是韓國友人。

在那個 " 出門能撿到韓元，三步一家韓餐館 " 的地方，韓式烤肉和朝鮮冷麪是絕對的主角，這兩種料理早已烙印在個人記憶裏，少年時期爲數很少下館子的回憶彷彿都被它們承包了。

圖：韓國主播奔馳小哥 bilibili.com

不過到了 14 歲那年，一第二天本的交換之旅爲我打開了新世界的大門。那時候寄宿在栃木県鄉下的一個你們庭裏，第一天晚上主人爲了迎接從中國遠道而來的我，用了日本特點的日式燒肉來接風。

圖：日式燒肉 jp.wikipedia.org

這日式燒肉是和韓式烤肉有何區別？

有的文章認爲日式燒肉就是從韓式烤肉發展而來的，可是一些日本學者死活都不認可，認爲日本本土的燒肉料理和朝鮮半島的烤肉都是獨自生長的。不過不管怎樣，發展到今天的它們已經有了不小的差異。以豪師傅吃兩國燒烤的經驗來談的話，有幾個比較明顯的點：

烤盤：日式燒肉用的是網格型的鏤空烤盤，直接放在炭上進行明火烤制；韓式烤肉更多的是柵欄型的烤盤，或者是使用凸起的鐵板將肉煎熟。

用肉：兩種料理在肉的品種上都是很是豐富的，日式燒肉裏面，醃製類的肉品沒有韓式的多，並且講究脂肪分佈均勻的霜降雪花肉，因此對肉的品質的要求也比韓式要高一些（固然價格也就更貴了）

醬汁：日式燒肉烤好之後，通常會蘸着店家特製的醬汁來食用，分爲甘口（甜）和辛口（辣）兩種。

韓式烤肉的小料近幾年基本要被「鹽＋烤肉醬＋大蒜青椒」的調料拼盤壟斷了，其實在十幾二十年前，韓式烤肉的主流小料仍是那種酸酸甜甜的湯汁，以後由於韓國一些高端烤肉店的推廣，這種不太正宗的小料逐漸退出了市場。不過它真的很好吃呀，若是朋友們還記得哪裏有提供酸甜小料的烤肉店，記得要留言告訴我喲～

搭配：韓式烤肉比較講究的吃法是把肉卷在生菜或者紫蘇葉裏面食用，這樣比較健康，也可讓口感變得清爽。而日式燒肉最棒的搭配就是爲了這美味的燒肉點上一碗米飯

圖：燒肉配米飯 tabelog.com

燒烤這種最原始的烹飪方式，簡單粗暴，能夠在最短期內帶給人們最大的知足感。不管是日式仍是韓式，相信均可以在漫漫的長夜中，給飢餓的你形成暴擊傷害，因此不要猶豫了，明天就去吃吧！

PS：日本的燒肉料理中常常會出現「放題」二字，這就至關因而自助的意思，花必定的費用就能夠隨便吃隨便喝了，因此請飯量大的朋友們認準「放題」吧！

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