簡易食譜

http://home.meishichina.com/recipe-type.html　　美食天下的菜譜分類（有空時去找點靈感）

 

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食譜參考：

http://bbs.ngacn.cc/read.php?tid=9094737　　肘子

 

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整理一些快速簡易食譜。先聲明我是個不會作飯的人。只爲了不在廚房浪費過多時間，快速把本身餵飽。

 

在外就餐的苦惱：

• 街邊快餐店，要麼衛生堪憂。
• 要麼性價比不高，對於愛吃肉的人來講，也沒幾塊肉可吃。
• 要麼菜裏面廉價油放的實在太多，沒吃幾口好的，卻一不當心就胖了。
• 還有患病風險

食材選用：

• 多用禽類魚類。少用紅肉。
• 內臟類的少做或不作（因內臟類的含脂肪較多，和容易加劇痛風。）
• 豬肝能夠作，滷一下而後切片吃。
• 豬耳豬舌等，能夠從批發市場批一些來，一次滷好慢慢吃。

從健康角度考慮：

• 多采用燉、燜、蒸、煮，少採用烤、油炸。
• 少攝入脂肪和油脂。

介紹一些工具：

• 小臉盆大小的不鏽鋼盆。肉類解凍、盛肉塊和抄水專用。掛點油跡不要緊，不用打洗滌靈了。（免得每次抄水要用鍋，還要洗鍋好麻煩。）
• 500ml大小的各種飲料瓶。用於存儲雜糧小米紅豆之類的，防潮防蟲蛀。

 

一切的目的：只爲了省時間、快速、能吃。

 

 

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肉類選材：

• 爲了性價比、爲了簡單、全部食材除了魚之外全靠冷凍。
• 提倡多做砂鍋燉肉、清湯燉大骨之類的。通常作一次能夠吃兩頓。
• 大骨的高湯還能夠下一頓下面條吃。
• 像翅根這樣的，現場化凍都來得及。

 

肉類選材以下： 

雞肉：雞翅根、雞腿、雞翅中。

　　性價比最好的首選：雞翅根、雞腿、琵琶腿。（翅中略貴，吃的時候浪費時間。雞胸不太好吃，因此排除在外）

鴨肉：鴨腿、半片鴨

　　鴨腿最好，可燉可烤。半片鴨略麻煩，須要收拾和切割，適合作啤酒鴨。

豬肉：不見天豬肉、梅花肉、前尖、腔骨。

粵語中的「不見天」豬肉，是指前腿窩的肉。這塊肉的優勢是：比五花肉更瘦一點，價廉。因常常牽拉活動，肉質均勻細嫩。很是適合燉肉，性價比高。

梅花肉是更瘦一點的肉

腔骨其實比較好作，市場上買的都會給剁好了。只需抄水一下，就能夠小火慢燉了。

（作燉肉必需要有一點肥的才香。但如今人都怕胖，因此也不敢用太肥的肉。）

魚肉：

武昌魚。

草魚。

 

魚類建議週末作（魚作起來能夠很快，可是買魚+收拾，吃魚+餐後打掃都比較費時）

 

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肉的預處理：

抄水：

豬肉、牛肉，作燉肉時要切塊，開水抄2分鐘，撇去血沫子。

 

煸炒：

國際慣例，抄水後還須要蔥薑蒜煸炒。但爲了圖省事，有時把這個步驟省略了。

 

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菜譜：

咖喱土豆翅根、咖喱土豆雞腿、咖喱土豆牛肉

• 土豆切丁、肉切丁、肉抄水，
• 咖喱1小勺、十三香2小勺。醬油1湯勺，料酒3勺。姜3片
• 砂鍋燜約半小時。

 

榛蘑土豆翅根

• 材料：榛蘑、土豆、翅根　　
  • 榛蘑的好處就是隨時能夠用，沒必要提早泡水。價格也不高，大概5元一兩。味道也很好。
  • 翅根的好處就是化凍比較快，着急了就割一刀在熱水中化凍。
  • 土豆的好處就是燉爛了比較面，湯汁稠厚，味道好吃。
• 配料：大蒜2瓣、生抽2匙、鹽1匙、糖1匙、蠔油1匙、胡椒粉若干、蔥花若干。
• 砂鍋燜10多分鐘（這裏省了煸炒的步驟，直接燉了）

 

清湯蓮藕燉肉、清湯藕燉腔骨

• 蓮藕清理後切丁（要面藕）
• 肉切丁，抄水
• 放入大砂鍋，清水燉。加一點胡椒粉、薑片（紅棗、綠豆、枸杞可隨意加點）。

 

海帶燉肉

• 海帶頭天泡好、切好備用
• 肉切丁，抄水。（選用五花肉、或者不見天、或腔骨）
• 放入大砂鍋，清水燉。加一點胡椒粉、薑片

 

清蒸魚

• 武昌魚、豆豉、姜3片、蔥，抹油，紅棗。
• 蒸鍋蒸10分鐘，蓋蓋。

豆豉排骨（或 豆豉翅中）

• 廣東豆豉1勺，生抽1勺，耗油1勺，生粉1勺
• 抓勻，醃20分鐘，清蒸40分鐘

菠菜肉片湯

• 菠菜。肉片：加料酒、加少許澱粉
• 水，上面加幾滴生油，加味精。煮開
• 肉片下鍋，煮開
• 菠菜下鍋，煮開
• 撈出來

 

平菇炒肉片

• 肉片：加料酒、加醬油，加少許澱粉
• 肉片下鍋，炒。補少許醬油（上色），補少許水
• 蘑菇下鍋
• 放鹽，味精。

 

某菜 + 炒肉。

• 菜能夠是：蒜薹、青蒜、茭白、土豆、洋蔥、西紅柿、扁豆、西葫蘆、絲瓜、香菇、金針菇、口蘑。
• 肉能夠是：肉片、肉絲。還能夠買來肉餡。 
• 肉事先加醬油，加少許澱粉拌勻。
• 先下鍋炒肉，再放菜進去。加鹽和雞精。
• 特殊要求：蒜薹要加薑片抄。扁豆、茄子須要加蒜泥。

 

素炒青菜

• 青菜能夠是：油菜、小白菜、通心菜、油麥菜。
• 洗淨，斬斷成1/2截。油鍋爆炒，加少許鹽。

烤羊肉

• 是烤羊肉，不是烤羊肉串哦。必定要稍帶有一些肥肉的纔好吃。（鴨腿一樣也能夠，只是時間要再長點）
• 最好是帶骨的邊邊角角的羊肉。放醬油、孜然抓一抓。 醃一會。
• 放烤箱220度烤兩次，每次10分鐘。本身看差很少就好了

 

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主食等　　（多喝水沒壞處，因此粥粥水水要常喝）

紅棗小米粥（或二米粥：小米+大黃米+紅棗，或枸杞）

• 紅棗掰開。高壓鍋。
• 味道好，養胃

南瓜粥 （或南瓜 + 小米）

• 南瓜一塊，只加一點點水。高壓鍋煮好後，再把水倒掉一些，而後用勺攪拌成泥。
• 外觀好看，糖尿病飲食。

皮蛋瘦肉粥

• 皮蛋一隻掰碎，大米若干。高壓鍋煮好備用。
• 再拿皮蛋一隻掰的塊大一點，生肉片若干。用小鍋再在煤氣竈上把粥煮一遍。放薑絲出鍋。

棒面粥

• 這是速度最快的粥了，味道也好。能夠一邊炒菜一邊煮粥。
• 棒子麪若干，加水。鍋放在燃氣竈上，要一直攪拌，人不要離開，沸騰冒泡即好。

薏米粥（薏米+綠豆+大黃米+大米）

• 薏米泡一夜
• 分量：薏米>綠豆>大黃米>大米，再加1～3粒大棗
• 高壓鍋，八寶粥那一檔
• （之前作薏米粥老是清湯寡水很差吃，這個祕訣是必須提早泡，加了綠豆大黃米增長稠度和香度）

 

蛋炒飯

• 煎雞蛋：油燒到快起煙，2～3只雞蛋
• 放米飯：米飯必定要選用比較乾燥比較硬的米飯。發溼黏軟的米飯是不能用來炒米飯的
• 把米飯用鏟子壓平，炒勻。（這時能夠根據喜愛放一點醬油，就是醬油炒飯。也能夠不放醬油。）
• 起鍋前放蔥花，必定要多放點，有蔥花才香。用鼻子聞聞，出了蔥花香氣後，起鍋
• （蛋炒飯的訣竅：必定要又乾又硬的米飯，炒了纔好吃。必定要起鍋前放蔥花纔好吃。）

 

梨皮水

• 鴨梨2只，吃完後用梨皮熬水。能夠不加糖，最好熬濃點。

 

檸檬蜂蜜水

• 半個檸檬 + 蜂蜜 + 涼白開

 

烤紅薯

• 烤箱210度40～45分鐘。中間翻一次。
• 紅薯要選用比較細長、無傷的小個頭紅薯。
• 烤紅薯一次不要吃超過3根，有可能胃反酸。親身經歷。

 

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周安排：

每週一次全家下館子

每週一次素食+水果日

每日一份水果

冬季直接喝水水比較冷，常常熬一些湯水 

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2018-5-13補充

素食便餐：

一、西蘭花拆了，抄水1分鐘。清炒。

二、生菜撕碎，加沙拉。

三、各種水果切小塊，加牙籤。

 

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