風口解析 | 現代食品 | 004 | 可替代食品

 

可替代食品

 

上一節爲讀者介紹了現代農業中「立體農場」的科技創新理念，本節咱們將從「人造肉」爲切入點，爲讀者介紹現代農業中另外一個重要領域「可替代食品」以及它的將來前景。

 

目前人類得到蛋白質的方式主要是吃肉，而動物蛋白質的生產效率實際上很低。據統計每10公斤穀物和2公斤水只能轉化成1公斤牛肉，這樣的回報率已經很難再養活一直增加的世界人口了。所以對於蛋白質供應的替代性方案「人造肉」應運而生。

 

目前人造肉的生產工藝主要分兩種，第一種是以植物爲原料，模仿肉的味道和口感製做出來的「素肉」；第二種是以動物細胞爲「種子」，經過培養方式使得動物細胞分裂積累，從而自行「生長」成的「克隆肉」。

 

這兩種人造肉生產工藝，目前都有表明公司。在「素肉」領域目前的表明公司是美國的Impossible Foods公司（此後簡稱I.F.公司），它的主打產品Impossible Burger是一種不含動物肉，卻不管從味道與口感都與動物肉無異的植物漢堡包。

 

I.F.公司的創始人，是美國著名的生物化學家Patrick O. Brown教授。與目前成立的公司相比，他的成就主要集中在基因組學領域。他發明了一種用於基因測序的基因芯片，爲現代基因研究領域奠基了基礎。今天基因芯片被普遍用於科研和臨牀領域，而他本人也被業內公認爲基因組學的領導者之一。

 

 

除了這些在學術界的光環以外，Brown教授仍是一個連續創業者。在他成立I.F.公司研究「素肉」以前，就已經成立過一個專門製做純素奶酪的公司。

 

Brown教授在研究人造肉的時候，並無過分偏重於高科技，採起以科技打動消費者的路線。他把研發重點從技術轉向另外一個方向，從「肉」的外觀、口感和味道入手，研發出利用色、香、味來征服消費者的「肉」。

 

爲了解決味道的問題，Brown教授在素肉中加入了植物亞鐵血紅素。這種血紅素能夠和植物中的脂肪和維生素髮生化學做用，從而使素肉散發出真肉的色、香、味。除此以外，Brown教授經過重組植物蛋白的方式，使得素肉的蛋白質產生和真肉同樣的韌性和口感，幾乎達到了以假亂真的地步。同時I.F.的素肉還剔除了動物肉中的膽固醇，從而比動物肉更健康。

 

 

目前I.F.公司獲得了包括比爾·蓋茨和李嘉誠等一批明星投資人超過3億美圓的融資。I.F.公司的產品Impossible Burger於2016年順利上市，並以12美圓的套餐價格銷售，最終獲得了很是不錯的市場反響。

 

在「克隆肉」領域目前具備表明性的公司，是美國的一家名叫Memphis Meats的創業公司（此後簡稱M.M.公司）。這家公司經過提取可自行復制的肉類幹細胞，通過在生物反應器中的培養，使得肉類細胞經過生長積累構成肌肉纖維。

 

這種方式生產的肉，能夠經過人爲控制手段調整肉中的各類成分，M.M.就調整了肉類生產中飽和脂肪酸含量，使產品比動物肉更健康。

 

目前M.M.公司已經經過這種方式成功培育出人工雞肉、鴨肉以及牛肉，可是這些肉的成本是很高的，大約在每公斤2萬美圓左右。不過隨着技術的發展和產業的完善，克隆肉的成本降低到與傳統肉製品相同的價位，是早晚的事情。

 

值得一提的是，該公司也獲得了比爾·蓋茨的投資，因而可知，科技界對於食品領域的將來是至關重視的。

 

經過以上的介紹，能夠看出人造肉對比傳統肉類產業具備很大的優點，咱們將其總結爲如下幾點：

 

一、集約化生產，減小肉類供應對土地的依賴。

二、提升蛋白質供應效率，節約飼料糧食資源。

三、減小畜牧業對環境的破壞，尤爲是下降溫室氣體。

四、供應更健康、綠色的蛋白質。

 

以上這些優點是傳統畜牧業所要面臨的最大問題，面對全球人口的持續增加以及環境問題的挑戰，人造肉將具備很廣闊的市場前景。

 

總結一下

 

今天你須要記住的幾個知識點：

 

一、人造肉分爲「植物肉」和「克隆肉」兩種。

二、人造肉解決了天然界中蛋白質供應效率低的問題。

三、人造肉減小了對環境的依賴和破壞。

四、人造肉更加健康、綠色。

 

本節爲讀者介紹了「可替代食品」中的人造肉產業以及該產業面對傳統畜牧業所具備的優點。至此咱們已經介紹了兩個現代農業產業鏈位於「生產」環節的創新--「立體農場」和「可替代食品」。下一節，咱們將爲讀者介紹現代食品產業鏈上的另外兩個重要環節「加工」和「消費」。