明前綠 酸菜魚「小廢廚房」

時隔數月，小廢終於有時間溫習廚藝了。搜刮一下櫥櫃，還有一包酸菜魚底料，爲了它去買一條魚吧。

 

酸菜魚是毋庸置疑的大菜，由於作出來確定是一大碗。但從廚藝難度係數上來講，應該是很是低的，底料下鍋炒兩分鐘，加水，加魚，幾分鐘，出鍋。就這樣？那我這篇博客豈不是就能夠畫句號了？那不行，得加點技術含量。

 

午後明媚的陽光，照在這條魚的玉體上，它的眼神告訴我，它想成爲一條特別的酸菜魚。我拿着菜刀，陷入思考。美食家小廢沒有思考過久，就獲得瞭解決方案：把第二步中加的普通水，換成明前綠茶第二次沖泡的茶水。

 

插播名詞解釋： 什麼是明前綠茶？

茶葉的早發品種每每在驚蟄和春分時開始萌芽，清明前就可採茶。明前茶因爲芽葉細嫩，香氣物質和滋味物質含量豐富，所以品質很是好。但因爲清明前氣溫廣泛較低，發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量不多，物以稀爲貴，明前茶就更顯珍貴了。

 

小廢家在南方，家人愛喝茶。自上高中後，由於打瞌睡對熬夜學習的嚴重負面影響，我也開始喝茶提神。那時候，苦苦的濃茶對我來講，和頭懸樑針刺骨是一個道理的。直到近幾年，我才逐漸能品出茶的滋味了。

去年偶爾喝到一次明前綠茶，清甜香氣撲鼻，葉片碧綠舒展，始終難忘。因此今年叮囑老媽必定給我寄一些真正的明前綠茶過來。

 

酸菜魚的用量比較大，小紫砂壺是泡不了那麼多的，就用大涼壺沖泡了。80度左右，高處注入，碧葉激盪，清香襲來。（照片依舊是不爭氣的小諾6300拍出來的，你們原諒它吧）

 

落日平臺上，春風啜茗時。魚兒魚兒，你就要去明前綠裏暢遊了~

 

 

若是說酸菜魚這個菜仍是有必定難度的，那就是難在刀工上。之前我都是簡單的大卸八塊，但此次，我想有點追求，決定挑戰一下蝴蝶狀魚片。

 

首先，分離頭和骨，獲得兩塊完整豐滿的魚肉。

 

按照高手們傳授的方法：第一刀不切斷，第二刀切斷。展開，蝴蝶狀。第一次嘗試就這麼成功，我很激動！

 

一時間，大蝶小蝶落玉盤。小廢越切越來勁，不斷挑戰魚片「薄、透」的境界。刀工獲得了鍛鍊，但對這道菜來講，實際上是個誤區。酸菜魚並不適合切得太薄。致使出鍋時，不少魚片由於太薄而碎了，直接後果就是少吃了不少。在痛惜魚肉流失的同時，小廢悟出了一個道理：作菜和作產品是同樣同樣的，不能盲目追求細節上的完美，總體的需求才是最終目標。

 

   

 

刀工部分完成後，油鍋燒熱，底料下鍋，翻炒，加入泡好的溫潤茶水，水沸後把魚下鍋，先下頭和骨，後下魚片。

彼時天色已暗，小諾的成像效果愈發差勁，根本不能看，就上一張證實確實進過鍋好了。

 

成品：青花大瓷碗，明前綠，酸菜魚。