紅絲絨草莓蛋糕

紅絲絨草莓蛋糕

前言

從初三時沉迷知乎烘焙類話題，中考結束後向父母申請了義務教育退還的975元，買了本身的烤箱，又購置了一批材料、工具，便開啓了個人烘焙之路。現在已過去將近五年，烘焙的能力也逐步提升。

這個紅絲絨草莓蛋糕是基於本身以往的烘焙經驗，全程靠本身的感受作出來的，因此如今整理下來，算做我第一個原創食譜。

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用的是通過改良的我最常常作的六寸戚風蛋糕方子，原方子很好記：45678（4個雞蛋，50g玉米油，60g牛奶，70g白糖，80g低筋麪粉），可是蛋糕高油高糖實在不健康，因此在原方子的基礎上減小了油的用量，把白糖換成了木糖醇代糖，在不影響口感的狀況下，作出本身的低油無糖蛋糕。

話很少說，先上圖

準備材料

蛋糕胚：

工具：電子秤，電動打蛋器，刮刀，手動打蛋器，篩子，兩個夠大的盆，一個勺子，六寸的活底蛋糕模具

材料：四個雞蛋，35g玉米油，60g木糖醇（或者白砂糖），75g牛奶，80g低筋麪粉，10g紅曲粉

裝飾：

工具：一個大盆，電動打蛋器，裱花袋，中號八齒裱花嘴，中號圓形裱花嘴，細齒蛋糕切刀

材料：草莓、藍莓、300g淡奶油，30g木糖醇（白砂糖）

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具體作法

蛋糕胚部分

1. 蛋清蛋黃分離放在不一樣的盆中（我習慣的作法是雞蛋打在打蛋清的盆中，用勺子將蛋黃舀出，比蛋清蛋黃分離器好用不少）
2. 蛋黃中加入牛奶，植物油用手動打蛋器攪拌均勻
3. 加入紅曲粉攪拌均勻
4. 過篩入低筋麪粉，以「Z」形攪拌到順滑狀態
5. 蛋清中加入木糖醇，用電動打蛋器打發至提起有小尖角的狀態
6. 此時預熱烤箱，上下管120°加熱
7. 將1/3的蛋清用刮刀加入蛋黃糊中，翻拌均勻
8. 在講剩下的蛋黃糊所有倒進打發好蛋清中翻版均勻
9. 倒入六寸的蛋糕模具中送入烤箱烤制一個小時
   

裝飾部分

1. 淡奶油中加入木糖醇打法至提起有小尖角

2. 將裱花嘴裝入裱花袋中，把打好的奶油裝進去

3. 將蛋糕分層三片

4. 在一篇蛋糕胚邊緣均勻擠上一圈圓形裱花嘴的奶油，中間隨意擠上奶油，加入切塊的草莓作夾心，擺上第二片蛋糕胚

5. 重複上一步驟

6. 頂層能夠自由裝飾了

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注意事項

1. 這個溫度比起網上常見的烤制蛋糕的溫度低不少，這是我我的的經驗結合自家烤箱的秉性摸索出的最適合烤制蛋糕的溫度。烤制蛋糕時溫度高了容易致使蛋糕開裂，出爐後蛋糕冷卻後容易塌陷，因此我更傾向於這樣低溫慢烤的方式。
2. 淡奶油的牌子我建議使用鐵塔，價格大概在55r/1L。以前習慣用安佳的淡奶油，由於安佳的旋鈕開口很適合淡奶油的保存，而且用於普通的奶油蛋糕，雪媚娘之類的已經足夠，但若是要作出奶油花紋立體的奶油，安佳打出的奶油太軟，沒法擠出漂亮立體的奶油。強烈不推薦雀巢做爲使用的淡奶油，雀巢價格便宜，很容易買到，很受新手歡迎（能夠直接買到250ml也是很吸引人的一點），但雀巢淡奶油極難打法，室溫稍高時，每每還沒打發成奶油狀態就打過變成豆腐渣的形態。
3. 其實45678這個蛋糕方子本是用於八寸蛋糕中，但個人嘗試下，用於作八寸蛋糕僅有八寸模具一半的高度，並很差看。用於六寸的蛋糕模具稍顯多，但烤出來的蛋糕很高很漂亮，能夠分三四層，作多層夾心，也能夠考慮用小一點的雞蛋。
4. 最上層裝飾的草莓建議用六個，細心點的同窗會發現我用了七個草莓作裝飾，但用六個草莓，最後切三刀變成六塊蛋糕纔是最合適最漂亮的。