陝西油潑辣子祕方

陝西線辣椒 500克
八角 170克　　花椒 220克　　薑片 150克　　良姜 50克　　甘草 100克 　　畢卜 50克 　　桂枝 100克 　　桂皮 100克 　　白胡椒 100克　　茴香 50克　　肉扣 80克　　白扣 50克　　丁香 25克　　

作法1：
　　將如下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，兩者摻合，取菜籽油若干(油必定不要少放，通常都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也能夠)，陝西通常用這種辣椒油作涼拌，好多涼皮店視此配方如命啊
作法2：

以上原料，在菜市場叫賣調料的用粉碎機粉碎成最大的片，而後又用油潑，效果更佳，並且一次用不完能夠放着，等下一次再用。

　　另附：家庭版油潑辣子

　　在DIY成爲時尚的今天，本身動手作一瓶香香的油潑辣子吧，用不了幾分鐘的時間，作一次能吃上好幾天，並且本身用的原料是貨真價實，料放得足，味道天然更勝一酬。
　　原料：辣椒粉（或者剪碎的幹辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
　　作法：

　　一、把辣椒粉或者剪碎的幹辣椒放在一個耐高溫的大碗裏，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
　　二、再加入一些壓碎的花生仁、核桃仁之類的果仁。
　　三、炒鍋燒熱，放足量的油，等油燒熱，有煙冒出時，把熱油澆在辣椒碗裏，這時辣椒碗裏會沸騰起來，同時有很濃的香味飄出，注意離遠點，不要被燙到。 　　        四、把熱油和辣椒芝麻攪拌均勻，晾涼後裝入乾燥的玻璃瓶裏，隨吃隨取。能夠用來拌涼菜、拌麪條、蘸餃子等，開胃提味，很是好吃。
　　貼心提示：
　　一、澆辣椒時，油的溫度很重要，溫度過低炸不出香味，溫度過高容易把辣椒炸糊，通常在油微微冒煙時比較合適。
　　二、喜歡吃麻辣口味的，能夠在油沒燒熱時先放幾粒花椒，等油燒熱，花椒變黑時關火，把花椒撈出，等油溫降一降再潑在辣椒上。

　　祕製餃子蘸料——色香味俱全的無敵招牌蘸料

　　

　　材料：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻

　　

　　作法：

　　一、大蒜洗淨搗成蒜泥；大蔥洗淨切碎備用。

　　

　　二、將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少量鹽（這個根據我的口味啦，個人辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。

　　

　　三、鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。

　　四、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。（加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和）

　　

　　五、依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水便可。（我喜歡醋多的，只加了少量生抽調味，這個根據我的口味啦，也能夠適當加入少量砂糖）

　　

　　若是你沒有充裕的時間，就作這個祕製餃子蘸料簡易版：

　　一、先將蔥花和蒜泥拌勻。

　　二、調入適量醬油和陳醋。

　　三、最後加入紅辣椒油拌勻便可。

　　實在想偷懶，買外面的蘸料不如作這個家常餃子蘸料：

　　一、適量陳醋中加入少量糖。

　　二、調入辣椒醬或者油潑辣椒攪拌均勻便可。
　海鮮香辣醬：
　作海鮮香辣醬，因條件不一樣、 口味不一樣，有多種作法。通常先作海鮮醬（由於海鮮醬發酵約半個月），而後再作成海鮮香辣醬。

　　我先說如何作海鮮醬

　　作海鮮醬方法一：

　　（1）、先將蝦、蟹、魚分類挑選洗淨控水；

　　（2）、分類剁碎，至比肉蓉略粗便可；（老作法是用擀麪杖搗，因此沿海叫搗蝦醬）

　　（3）、剁好後將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少能夠用罈子或玻璃的罐頭瓶子（推薦大口玻璃瓶，透明便於接受光照）－－－用前必須用開水消毒，控幹－－－醬不要裝得太滿，海鮮泥放入容器後要放鹽，最好是小鹽粒，因未提純，醃製東西比精鹽面香，懶得去買，用的現成的鹽面。

　　（4）、放鹽後攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充足的地方天然發酵，爲了發酵均勻天天要打開紗布，用乾燥消毒的擀麪杖攪拌一次（圖省事的話攪拌一下也可。　　　

　　日照充足的話一個星期就能夠吃了，最長也不過半個月。

　　［小帖士］

　　（1）、放多少鹽能夠視本身的口味而定，太少容易發黴，太多會太鹹，通常一斤蝦放2至3兩鹽，也能夠少一些。

　　（2）、千萬注意不要讓蒼蠅落在上面，不然會生蛆的。

　作海鮮醬方法二：

　　製做海鮮醬通常都是在每一年的8~10月份，由於這時的蝦多且味美。製做時，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗淨，放入乾淨的罈子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，而後封好口，之後天天還要再搗上一次，等15天蝦醬天然發酵後，就能夠調製食用了。蝦醬可製成多種口味。既可用於下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用於菜餚的調味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。

　　下面，就給你們介紹兩種不一樣口味蝦醬的調製方法。

　　原料：蝦醬200克 幹辣椒節15克 香蔥末200克 菜油200克

　　製法：

　　淨鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節炒香，而後調入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，便可上桌食用。料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個 菜油100克

　　製法：

　　淨鍋上火燒熱，投入辣椒節炒香後，調入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。

　　注：蟹醬與蝦醬的製法同樣，一樣爲津濱地區漁民所喜好。

　　二.再製做海鮮香辣醬

　　作海鮮香辣醬方法一：

　　配料： 海鮮醬100克、郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒麪150克、食鹽25克、味精2五、植物油400克、白糖25克、花椒麪50克、十三香少許、水髮香菇50克（溼重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）

　　製做：炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將全部料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鐘後水蒸氣變小了，放鹽、味精即可出鍋。

　　作海鮮香辣醬方法二：

　　配料：鮮紅辣椒2斤、食油1斤、海鮮醬100克、食鹽3兩、白糖2兩、生薑3兩、花椒麪1兩、味精1兩、白酒1兩、甜麪醬5兩、花生米3兩（炒後壓碎）、芝麻2兩（炒後壓碎）

　　作法：油燒熱至八成後倒入切碎的（用食物料理機，一分鐘搞定）辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麪醬、海鮮醬、味精攪拌便可

不用海鮮醬製做海鮮香辣醬：

　　方法一：

　　配料：芝麻、豆豉、乾紅辣椒（剁碎）、麪醬、香菇、海鮮料（蝦，魷魚、鮮貝等）

　　調味料：白糖、胡椒麪、五香面、

　　作法：

　　一、將香菇和海鮮料剁碎，放油炒到八分熟備用

　　二、鐵鍋燒熱，小火將芝麻炒香後備用

　　三、多放油，燒熱後將乾紅辣椒炸香，將豆豉放入翻炒幾分鐘後加入麪醬繼續翻炒至熟。（要不停的翻，以避免糊鍋。）

　　四、將香菇和海鮮料放入繼續翻炒，芝麻略微碾碎後放入，加白糖（通常一玻璃杯左右的醬加3到4大匙白糖）、胡椒麪，五香面便可。

　　（視我的愛好還可加入壓碎的核桃仁，花生仁等。）
方法二：

　　配料：營口大醬半袋、鮮紅辣椒2斤（用食物料理機打碎）、生薑半斤、花生碎2兩、熟芝麻2兩、蝦子醬、魚露、蝦皮（碾碎）2兩、食鹽3兩、白糖2兩、味精1兩、香油2兩

　　作法：

　　一、鐵鍋燒熱，小火將花生、芝麻炒熟碾碎備用

　　三、多放油，燒熱後將生薑炸香、下紅辣椒炸香，將營口大醬放入繼續翻炒至熟。（要不停的翻，以避免糊鍋。）

　　四、將蝦子醬、魚露、蝦皮放入繼續翻炒，芝麻略微碾碎後放入，加白糖、鹽、味精繼續翻炒，最後淋入香油便可。

　　舒適提示：

　　1.作好的醬，必定要放涼了才能裝瓶，不要裝滿。

　　2.另熬一些熟油，涼涼後澆在每個瓶裏，再擰緊蓋，這樣能存放一年不壞