怎樣作好黃燜雞

 

正宗作法不太清楚，不過個人方子是家人朋友往往聚餐都會逼我作的那麼美味，並且至關簡單，初學者也能夠作出來。

材料：雞肉（最好雞腿），香菇，姜，青椒，醬油（強烈推薦味極鮮醬油），料酒，鹽，泰椒。

作法以下：
1，雞肉（最好雞腿）切塊，香菇切厚片，青椒滾刀切，姜切成薯條一半大小，泰椒用剪刀剪成小段。
2，炒鍋大火放油，油熱了（筷子插油裏會不停的冒小泡）放姜，稍微爆香加入雞肉和料酒，大火翻炒。等雞肉外層沒有血色了加香菇和泰椒，再放些醬油稍微翻炒一下，辣味出來之後關火。
雞肉翻炒這一步很重要，這樣能夠把肉汁鎖在裏面，翻炒不夠或者翻炒過分雞肉吃起來會比較幹，不夠嫩。
3，把雞肉從炒鍋裏騰到砂鍋裏，沒有砂鍋的話用湯鍋也行，開大火添水，水沒過雞肉一些就行。如今能夠加鹽了，邊加邊嘗，味道比成品要淡一些，否則湯汁收好了會鹹。
4，水沸了調成小火，撈出浮沫，蓋上蓋子燜二十分鐘。二十分鐘之後開蓋，轉大火收湯，湯汁別收太多，這個拌飯吃超級棒的。湯汁收好了關火，放入青椒和雞精或味精充分攪拌，蓋鍋蓋燜兩分鐘就能夠吃了(ง •̀_•́)ง




那一大鍋就是個人黃燜雞，好吃到去朋友家裏作客她爸媽強烈要求我也下廚作份黃燜雞哈哈哈！！



另，其實也能夠作成燜飯，把翻炒好的東西騰砂鍋裏添完水燉十分鐘之後，倒入淘好的生米，必定要平鋪在表層不要攪拌，水高過大米一指高就差很少了。燜飯的時候千萬不要打開蓋子，否則米容易夾生。燜飯的時候時不時的過去聽聽動靜，沸騰的聲音變成大泡泡爆裂聲就是快好了，這會兒要一直待在鍋邊，等鍋裏動靜變得很小的時候就趕忙關火，加青椒（燜飯的話青椒要切成絲或者小丁，否則米飯的青椒味兒會不均勻），攪拌加蓋悶兩分鐘出鍋。燜飯要全程最小火，否則會糊鍋，水千萬不能多，若是你把米加進去發現水高出米飯好多就撈出一些湯汁，或者再加米，否則燜飯就變成粥了

做者：畢安妮忽然
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來源：知乎
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