紅燒鯿魚

鍋燒熱油燒熱，油多點也不要緊，生薑爆爆；

魚中火煎煎，到能用鏟子推進的程度翻個面再煎煎，到能用鏟子推進；

若是以爲第一步的油多了就倒點出來；

從鍋四周加酒多一點不要緊；轉小火加生抽老抽；

加一瓢水，冷水便可，2/3魚身高度多點也不要緊；

（也可在這裏加生抽老抽）加糖，扔兩段蔥下去；

大火燒開轉中火；

燒掉一半水的時候，加鹽，若有腥氣味道再加點酒；

燒；

水燒得差很少了，好了。

可將鏟子墊在魚身下，防止魚下腹部破裂；

不要小火慢慢燒很久，肉質會老。