香菇燉母雞

香菇燉老母雞

老母雞湯之因此受到不少人的推崇，主要是從中醫上來講，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞因爲生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要緣由。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。

 

主料：母雞1只  幹香菇若干
輔料：山藥
調料：食鹽適量  姜  料酒  胡椒  白糖1小匙  植物油  小蔥  水適量

香菇燉老母雞的作法
1.老母雞斬成塊，幹香菇提早用清水泡發，洗淨瀝乾切成兩半或十字花刀，鐵棍山藥去皮切成段，用清水洗去表面的澱粉，瀝乾，生薑切片
2.鍋內放少量油，下入薑片炒香(如老母雞較肥，可不放油，將老母雞較肥的部分割下來先煉出油)
3.下入斬成塊的老母雞，翻炒至出油
4.倒入料酒，放入鹽、白糖，胡椒粉，炒至香氣四溢
5.將香菇、山藥放入沙鍋底部
6.將步驟4炒好的雞塊與湯汁一塊兒放入沙鍋內，倒入適量的開水。（喜歡喝湯能夠多放點水）
7.將沙鍋蓋子蓋好，大火把水燒開，而後方火慢燉2小時左右。
8.最後放入蔥花，香噴噴的香菇燉老母雞就能夠出鍋啦 

小貼士
一、雞的選擇很關鍵，用老母雞燉出來很香哦。
二、香菇要用幹香菇，提早泡發，鮮香菇不太適合作這道菜哈。
三、生薑必定要放，不可省略。
四、胡椒的量能夠本身掌握，如不喜歡胡椒的味道或是怕上火，可酌減或是不放。