正宗蘭州牛肉拉麪湯料精準配方

1、煮肉時調料配方爲：

乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約爲0.5-0.7％。

2、調湯料的配比爲：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約爲0.3-0.4%。

3、鹽與湯的比例爲：1.4—1.5%。

4、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例爲：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（二者各佔50%)味道更加鮮美。

5、味精與湯（水）的比例爲：02-04％。

6、牛肉麪辣椒油的炸制比例及油溫：
1．油與辣椒麪的比例爲20％（500克油加入100克辣椒麪）。
2．投放辣椒麪時油溫控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。