走走北京中軸（三）：前門小吃的功課

本文標籤：慢慢走走 最後更新時間：2010-04-28 22:36 炒肝 北京特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品「熬肝」和「炒肺」發展而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳「炒肝不勾芡----熬心熬肺」的歇後語。吃炒肝時應就着小包子沿碗周圍抿食。清代炒肝的製售者有鋪面和肩挑兩種。鋪面者首推前門外的會仙居。 天興

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