【合肥市第七中學研究性成果展示】舌尖上的紅樓

臭桂魚： 臭桂魚，又名臭鱖魚，是傳統名菜，徽州菜的代表之一，源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶），流行於徽州地區。初次見到的人不敢下筷，因爲鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。 其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。 製法： 1 桂魚宰殺後治淨，將頭尾用精鹽醃漬片刻，然後用木桶壓制

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