關於紅酒的資料收集-2

世界上最好的葡萄酒大多產自法國，這裏你會領略到波爾多、布根地等地葡萄酒的超凡脫俗。

　　德國葡萄酒酒精含量低，有種使人喜好的果味，而且有時調製成沁人心脾的酸甜味。美國葡萄酒早已聲名遠揚，尤以加利福尼亞的葡萄酒獨領風騷。你也會了解到納帕（Napa）縣和索拿瑪（Sonarma）縣等著名產區用特定品種葡萄釀造的葡萄酒的狀況。澳大利亞有與美國類似的葡萄酒釀造工藝，所釀造的葡萄酒與加利福尼亞釀製的極爲類似，但風格常迥然不一樣。

　　此外，還會帶你到葡萄牙、奧地利、匈牙利、保加利亞等國家，看看他們的葡萄酒風格。

• 法國的葡萄酒--佳釀無數的葡萄酒王國
  ☉波爾多　　　☉布根地　　☉香檳
  ☉盧瓦爾河谷　☉隆河谷地　☉阿爾薩斯
• 德國的葡萄酒——人人適飲的葡萄酒
  ☉莫塞爾薩爾魯維　☉萊茵　☉法蘭克
• 意大利的葡萄酒——產量及出口量均居冠的葡萄酒國
  ☉皮埃蒙特　☉維內特　☉托斯卡納
• 西班牙的葡萄酒——生產幅員廣大，產品富多樣性
• 葡萄牙的葡萄酒——世界知名的葡萄酒琳琅滿目
• 奧地利的葡萄酒——首都維也納也生產葡萄酒
• 匈牙利的葡萄酒——世界三大甜酒之一"託卡依"
• 保加利亞的葡萄酒——出口量佔產量的七成
• 希臘的葡萄酒——歐洲葡萄酒的發源地
• 前蘇聯的葡萄酒——產量與消費量皆具實力
• 美國的葡萄酒——新興的葡萄酒大國
• 澳洲的葡萄酒——與美國並稱兩大新興葡萄酒國比較
• 波爾多（Bordeaux）世界的葡萄酒寶庫
  　　波爾多生產三分之一以上的AOC葡萄酒（原產地名稱管制酒）。因爲生產許多品質優良的葡萄酒，被喻爲"世界的葡萄酒寶庫"。當地的紅酒不但有名並且產量又多，同時也生產白酒。波爾多地方的葡萄酒以種類豐富而聞名。
  　　波爾多的紅酒因爲色澤呈亮麗的鮮紅色，在英國被稱爲紅酒，通常要在成熟後才適合飲用，酒質的特點是品味濃郁，風味沉着。
  　　在波爾多地方，最有名的葡萄酒產區有梅鐸克（Medoc）、格雷夫（Graves）、蘇玳（Sauternes）、聖達米利翁（St.Emillon）、波慕羅（Pomerol）五大產區。
• → 葡萄酒的分類
  　　國際上，凡是葡萄酒都是葡萄全汁的，因此葡萄酒無外乎兩類：紅葡萄酒和白葡萄酒，即中國的所謂"乾紅"和"乾白"。

  　　葡萄酒在我國有不少品種，有幹型、半乾型、半甜及甜葡萄酒等。這些分類可能令自覺得對葡萄酒很瞭解的法國人都摸不着頭腦。下面是按照不一樣的標準對葡萄酒進行的分類：

  根據酒的色澤：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。

  根據含糖量(如下葡萄糖汁)：
  　　幹葡萄酒含糖量小於或等於4.0g/L；葡萄汁濃度100%半乾葡萄酒：含糖在4.1g/L-12.0g/L；葡萄汁濃度50%；半甜葡萄酒：含糖在12.1g/L-50.0g/L；
  甜葡萄酒：含糖等於或大於50.1g/L。

  　　紅葡萄酒可分爲乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。

  　　白葡萄酒可分爲乾白葡萄酒、半乾葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

  根據酒中二氧化碳的壓力：
  　　無氣葡萄酒(Still Wine),也稱靜酒(包括加香葡萄酒)：這種葡萄酒不含有自身發酵產生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。

  　　起泡葡萄酒(Sprkling Wine):這種葡萄酒中含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再發酵而產生的或用人工方法壓入的，其酒中的二氧化碳含量在20℃時保持壓力0.35MPa以上，酒精度不低於8%(V/V)。香檳酒屬於起泡葡萄酒，在法國規定只有在香檳省出產的起泡葡萄酒才能稱爲香檳酒。 　　葡萄汽酒：葡萄酒中的二氧化碳是發酵產生的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在20℃時保持壓力0.051MPa-0.025MPa，酒精度不低於4%(V/V)。

  根據再加工：
  　　加香葡萄酒：加香葡萄酒也稱開胃酒，是在葡萄酒中添加少許可食用並起增香做用的物質，混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要呈香物質的不一樣可分爲苦味型、花香型、果香型和芳香型。我國的味美思就屬於這種類型。

  　　白蘭地：葡萄酒通過蒸餾而成的蒸餾酒。有些白蘭地也可用其它水果釀成的酒製造，但需冠以原料水果的名稱，如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地和李子白蘭地等。
• → 葡萄酒的始源
  　　葡萄酒的歷史可謂源遠流長，要追溯其究竟始於什麼時候，彷佛是不可能的。根據考古發掘，葡萄酒大約出現於公元前7000年至公元前5000年，起源自小亞細亞至中東一帶。

  　　地質學家證明，葡萄在記載之前，人們已經食用了，而葡萄日久成漿，在天然界的必定條件下容易變成酒，史前人已懂得將它做爲飲料。在古代的埃及和巴比倫，都可找出有關葡萄酒象形文字的資料；我國在兩千年前已能製造葡萄酒。

  　　公元前600年，古敘利亞海濱的腓尼基人，曾將葡萄釀成的酒運至古希臘。從當時記載中知道，已有91種葡萄能夠造酒。希臘是歐洲首先製造葡萄酒的國家，因爲地中海各國氣候條件適宜栽種葡萄，所以葡萄後來成爲西歐重要農產品之一。

  　　公元500~1400年期間，歐洲成爲世界葡萄酒的釀造中心，葡萄酒則成爲餐時的廣泛飲料，樂師爲之歌頌，詩人爲之讚美，演變至今，葡萄酒、麪包和肉類這三種食品，在葡萄酒消費國家裏已成爲人們生活中的主要食物。然而最先的葡萄酒，應該是紅葡萄酒，採用將葡萄壓碎、連皮帶漿一塊兒發酵的簡單製造方法釀製，後來發展成將果汁壓出單獨發酵制白葡萄酒。
  

  　 → 飲酒十戒
  

  社會上一直有部分人士視酒爲洪水猛獸，認爲酒精之遺害，與芋草相同。誠然，不良的飲酒習慣，包括酗酒，確定有害無益；但在社交及家庭聚會上，用膳時飲用適量的葡萄酒，增添生活情趣，亦有助保持健康。如下是《理性飲酒十項指引》： 　　一、酒只宜健康的成年人適量地飲用。 　　二、飲酒只宜在社交場合、家庭聚會、慶典或其餘場合上做爲活動的一部分，而不該成爲活動的中心。 　　三、酒最宜在用膳或進食時飲用。 　　四、社會及家庭都有責任教育全部人士，包括年輕人，理性飲酒的習慣，由於預防酗酒勝於治療。 　　五、適量而不致使對人有傷害的飲酒習慣，社會予以接納，但若是飲酒過量，及致使觸犯法律及社會規範的行爲，則不爲所容。 　　六、飲酒的父母應做出適量飲酒的榜樣，理性地飲酒。 　　七、着重有節制地飲酒，而打擊暴飲的清晰、貫徹如一及理性的飲酒習俗，你們應該遵照。 　　八、因任何宗教、健康或我的理由而禁酒的選擇，應該受尊重。 　　九、飲酒人士應該清楚適量飲酒與酗酒的分別，在任何可能致使我的及他人危險的狀況下，不該尊重。 　　十、酒應該細意地慢慢品嚐，以增添食物的味道及生活的情趣。 --   紅酒知識-點酒禮儀 餐廳點酒禮儀 餐廳點酒禮儀及飲用方法: 在高級西餐廳裏, 點一瓶葡萄酒來喝有許多關於禮儀方面的東西要清楚。否則, 除了出醜外, 也可能被餐廳欺騙。 如下是點酒過程當中由始至終要知道的要點： 1、 查詢是否有 wine list 。 想點葡萄酒但又發覺餐桌上並沒有葡萄酒牌,wine list或酒水牌-beverage list上沒有葡萄酒是, 應該問侍應生有沒有 wine list。wine list 一般不會擺在餐桌上, 只會待顧客查詢時纔拿出來, 這是餐飲業的慣例──尤爲對於高級的西式餐廳。 2、 向侍應生念出想點的葡萄酒的名稱 。 正式向侍應生點酒時, 請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？一般包括三點： 〈一〉、酒莊名字或品牌。如 chateau la france（酒莊）、romeo & juliet（某法國牌子）或 carta vieja（某智利牌子）。 〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區爲準, 這在歐洲尤爲流行。每個產區都表明大約某一種風格, 因而約定俗成, 以產區爲種類。(2)、以葡萄的品種爲類, 這在新世界──亦就是非歐洲國家尤其流行。不一樣的葡萄品種帶來不一樣口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱爲主。以中國最出名的酒莊張裕爲例, 出產了數個檔次的紅酒, 最高級的叫高級解百納乾紅葡萄酒, 次者爲幹紅葡萄酒。留意一點, 系列名稱可能包括葡萄品種。 〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不一樣年份所出的酒爲不一樣的酒。此作法尤爲適合於歐洲葡萄酒, 緣由歐洲每一年之天氣極盡不一樣, 於是所出的酒不一樣年份可能有頗大的質量差距, 風格也多是年年不一樣。 舉例, 如下是五支不一樣的葡萄酒在 wine list 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀全部文字情況下向侍應生指出該葡萄酒.... 葡萄酒牌 wine list 法國 france bordeaux 1. chateau la france, medoc, cru bourgeois, 1998 beaujolais 2. romeo & juliet, beaujolais, 1997 意大利 italy piemonte 3. borgogne barolo, 1997 智利 chile 4. carta vieja merlot, manle, 1999 中國 china 5. 張裕高級解百納葡萄酒, 1995 3、 開瓶前肯定該瓶葡萄酒 。 點酒後, 侍應生便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。由於顧客能夠： 〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是, 若是你點了頭意示侍應生能夠開瓶, 即便最後你發覺侍應生給錯了酒你, 你也不能反悔。 〈二〉、觀察葡萄酒的儲藏狀態, 如酒塞有沒有嚴重的凸上──這表示木塞得不到溼潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 若有這情況顧客可叫侍應生換另外一瓶狀態更好的。 4、 親眼看着酒開瓶 。 當顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應生應在顧客面前開酒, 緣由多是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。若是該瓶爲白酒或香檳, 侍應生應於開瓶前把酒放入冰桶內。若是顧客不知要冰多久, 可請教侍應生──假如你對他有信心。 5、 讓紅酒「呼吸」及試酒 。 開瓶後, 紅酒應先「呼吸」空氣一會, 以讓進行氧化做用, 到達飲用階段。通過「呼吸」的酒, 侍應生會倒入約等於一小口分量的酒進顧客的酒杯。此時你要作的是「試酒」, 試酒的過程應爲 : (一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裏面的酒色澤較深。未成熟(可儲藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。 (二)、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。 (三)、而後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。 (四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時候是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有黴腐味，這時你能夠要求侍應生「退貨」。 酒結果滿意, 顧客便示意侍應生能夠繼續倒酒了。如不滿意, 可對侍應生表示不接受。這時, 侍應生可能會本身也喝一點證明, 若是酒真是有問題, 高級西餐廳通常會收回該瓶酒。沒那麼高級的餐廳就可能…… 6、 倒酒的技巧 。 試完酒後, 若是接受, 即可讓侍應生倒酒, 每次倒入的份量應爲 1/3 杯──國內不少侍應生都會倒得過多。留意一點, 倒酒時酒標 wine label 應面向顧客。爲何？由於倒完酒後, 於瓶口的紅酒可能會滴下來, 酒標向上的話, 酒滴只會滴落酒瓶的背面, 不會弄花酒標, 損害酒的欣賞價值。一樣道理, 每次向下倒酒後, 不要直線向上拿起瓶, 應一邊輕微旋轉酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會沿着酒瓶滴下, 由於已經均勻分佈在酒瓶口的四周。   做者： ~忘竹閣~