星巴克與阿里巴巴合做咖啡外賣

咖啡外賣大戰一觸即發。瑞幸咖啡和順豐捆綁；連咖啡與美團合做；COSTA雖以門店服務爲主，但在餓了麼上也有配送。而這場大戰，最新的入局者是觀望已久的星巴克。

在6月底的財報分析師會議上，星巴克CEO Kevin Johnson透露，中國團隊正在與一家大型科技公司商討外賣派送方面的合做事宜，預計今年年末前成型並付諸實施。

關於這家「大型科技公司」，最新的猜想是阿里巴巴。據《財經》消息，星巴克將與阿里巴巴合做，敲定餓了麼承接外賣業務。而且，該消息或在8月公佈。

星巴克與阿里巴巴合做緊密，不只入駐天貓，還攜手打造全球最大智慧門店

星巴克對於入局外賣市場一直謹慎，不知這次改變，是在計劃以內，仍是面對中國咖啡新零售市場的奮起應戰？而那些崛起的咖啡新秀們，準備好接招了麼？

星巴克與外賣的淵源，最先能夠追溯到4年前。彼時星巴克創始人霍華德·舒爾茨已經表現出對咖啡外賣的濃厚興趣。但中國區市場遲遲未見實質推進。

而這猶猶豫豫的幾年，偏偏成爲了互聯網咖啡發展的黃金時代。

連咖啡成立四年，最初正是靠着代購星巴克，賺到了第一桶金，積累了第一批用戶，更是於今年3月完成1.58億元B+輪融資，也剝離了星巴克外送服務。瑞幸咖啡2018年1月才上線，高調宣佈「攜10億」入場，一上來就「對標」星巴克，猛砸廣告拉新，半年多的時間裏完成了超過660家門店的佈局。

等到星巴克從猛開新店中回過神來時，發現本身面對的已是一份不那麼亮眼的財報，與充滿懸念的中國市場。

互聯網咖啡悄悄走紅，在線上跑馬圈地的幾年，也是星巴克快速擴張線下門店的幾年。最新的中國增加計劃顯示，星巴克計劃在將來五年每一年新增600家門店，在2020財年底在中國內地開到6000家。然而，星巴克中國CEO王靜瑛仍然以爲這個速度慢了點，「如今咱們以爲時間到了，能夠稍微再提速20%。」

但2018財年第三季度的財報數據顯示，星巴克全球同店銷售額同比增加1%，明顯低於分析師2.9%的增加預期，將是星巴克9年來的最差表現。一直被看重的中國市場同店銷售額甚至降低2%。

中國市場，是星巴克僅次於美國的第二大市場。數據顯示，雖然星巴克在中國的門店數量只是美國的五分之一，可是活躍會員數佔到美國市場的一半。面對互聯網咖啡的快速擴張，星巴克很難不爲所動。星巴克中國CEO表示，外賣、數字化的建設也是企業策劃中的重要組成部分。「我火燒眉毛地要在中國推出外賣服務了，這將給星巴克創造一個新的業務收入來源。」

2018年，應該是中國咖啡行業有史以來最熱鬧的一年。不管是線上市場的增加，仍是線下新零售咖啡的擴張，都指向這一年是「新零售咖啡元年」。

第一財經商業數據中心預計，2020年中國咖啡市場銷量規模將達3000億元人民幣，2025年有望突破一萬億元。預計將來五年內，中國咖啡市場仍將保持較高增速，年複合增加率維持8.3%左右。

這一塊大蛋糕，誰都不想錯過，能分得多少蛋糕，仍舊充滿懸念。新玩家們來勢洶洶，憑藉線上、線下結合的新零售模式快速躥紅。

瑞幸咖啡就是其中的表明。瑞幸咖啡目前的開店數字與2006年進入中國、僅次於星巴克的國內第二大咖啡連鎖店COSTA幾乎至關。這得益於它線上下單＋線下門店自提、外送模式的「無限場景」模式。

「無限場景」必定程度上避開了和星巴克 「第三空間」玩法的正面衝突。星巴克 「第三空間」認爲，「人們須要有非正式的公開場所，能夠在那兒聚會，把對工做和家庭的憂慮暫時擱在一邊，放鬆下來聊聊天。」

而瑞幸的 「無限場景」則能在堂食消費場景外得到迅速生長。上班間隙、家中休憩等等，都能成爲消費場景。採用線上、線下結合的新零售模式，線上業務提高門店效率，線下業務也反哺線上業務。而且，瑞幸的自有App，也有助於在後期搭建用戶體系並蒐集大數據信息作精準營銷、品類管理。

打通咖啡消費「無限場景」，性價比高，是瑞幸咖啡的護城河所在。不過，隨着星巴克推出外賣服務，正處於快速擴張、春風得意的瑞幸咖啡，也該冷靜下來，從新思索本身的位置。

目前，瑞幸咖啡的火爆很大程度上是源於營銷和補貼政策。可是，若是要保持長期的發展，品控和供應鏈纔是真正的核心。在這方面，跟星巴克比起來，瑞幸等互聯網咖啡還有很長的路要走。

2015年開始，百勝旗下肯德基與餓了麼等外賣平臺達成合做。過去幾年，也在積極整合必勝客宅急送，收購到家美食會，甚至成立了獨立外賣公司，擁有自營及第三方配送團隊萬餘名。

百勝此番動做，也是傳統餐飲業在外賣崛起之下，積極轉型的一次嘗試。發力外賣已經成爲百勝改善總體業績的重要決策。今年第一季度，外賣爲百勝中國貢獻了16%的銷售額。該公司高層也直言將外賣業務做爲重點執行戰略。

當肯德基、麥當勞們紛紛開送外賣，星巴克卻在一段時間內一直按兵不動。星巴克中國CEO解釋爲：「公司更加註重咖啡品質和顧客體驗，星巴克須保證外送產品的品質與門店產品的品質相同。」

除了產品品質上的損耗，開啓外賣業務是否會對星巴克品牌形象形成影響，依然仍是一個未知數。有讀者向《天下網商》表示，外賣小哥在咖啡館內來來每每，可能會影響用戶體驗。

排隊提貨形成的影響，或許能夠經過設置單獨的提貨窗口等方式來實現。從中長期看來，星巴克若開通外賣業務，對其市場佔有率、營收、利潤等都會帶來必定的提高。

並且，星巴克這次爆出與「大型科技公司」合做，可能並不只僅是作外賣業務那麼簡單。做爲星巴克數字化創新戰略的重要一環，這一合做不只有利於實現定製化服務、移動點單支付等諸多功能，在咖啡品質、數字用戶服務方面必定會加深佈局。

咖啡外賣市場吸引了愈來愈多的關注。但長遠看，品控和供應鏈纔是零售商的核心。這一戰，誰又能笑到最後？