虹吸壺的前世此生

1.   虹吸壺的歷史

虹吸壺（syphon）又被稱爲賽風，1840年英國人拿比亞創造出第一支真空式咖啡壺。兩年後，法國巴香夫人加以改良，你們熟悉的上下對流式虹吸壺今後誕生。

20世紀中期，它分別被帶到丹麥和日本。日本人一板一眼認真推敲咖啡粉粗細、水和時間的複雜關係，發展出中規中矩的咖啡道。丹麥人彼德. 波頓（Peter Bodum），開發了 Bodum 第一支造型虹吸壺，並以「 Santos 」的名字問市。

2.     虹吸壺的優點

虹吸式咖啡壺須要較高的技術性，以及較繁瑣的程序，但它能萃取出咖啡中最完美的部分，尤爲是咖啡豆的特性中帶有那種爽口而明亮的酸，而酸中又帶有一種醇香，虹吸式煮法更能夠把這種咖啡的特點發揮得淋漓盡致。

3.     品牌選擇

目前市面上的虹吸大概有三類，國產，臺灣產，以及日本產，價格也呈遞增趨勢。正晃行、HARIO、KONO等

4.     沖泡方法

建議1：使用計時方法，須要準備精確到秒的表計時，一般手機都有計時器功能。

建議2：火源的問題，建議使用能夠調整火力的火源，酒精燈也有能調整活力的，瓦斯爐更快速例如：爬山爐。爲啥建議使用能夠調整火力的火源，由於你能夠重現每次煮咖啡的火力。

建議3：火源問題，鹵素燈又稱光波爐相似微波爐的方式加熱，能夠控制加熱的最高溫度，就是貴啊。例如：加熱到91度就不在升高了，操做簡單，至於煮出的咖啡風味和瓦斯爐那個好，那就是各有各的見解了~

建議4：咖啡豆烘焙度選擇，本文描述的溫度適合中度烘焙的咖啡豆。若是是深度烘焙的豆子，能夠調低溫度，至於調整幾度，本身作幾回就能找到適合本身口感的溫度。

建議5：準備個溫度計，淘寶上有賣測量水溫的溫度計。

1. 通常來講，煮虹吸的咖啡粉的細度可參照市面所售的「特細粒」砂糖的粗細。能夠根據使用的是濾紙或濾布，調整粉的粗細，使用濾紙咖啡粉須要比使用濾布更細些；能夠經過調整粉的粗細調整最終咖啡液的口感。
2. 虹吸壺通常分爲2人份、3人份和5人份，每一人份的標準爲120ml水，咖啡粉加多少那？水粉比例8:1-17:1，就是15-7克之間均可以。（記住是水和咖啡粉的比例，不是咖啡液和咖啡粉的比例）
3. 用乾布擦乾下壺（防止受熱不均燒裂下壺），用掛鏈固定包有濾布或濾紙的濾網，肯定固定良好且在中心位置，若是固定很差，會致使上壺水溫太高。
4. 用熱水（不是開水，能夠減小加熱時間）注入下座，上座斜插入下座，加熱。等氣泡變大後（絕對不是沸騰），將上壺垂直插入下壺；也能夠直接加入開水（若是是開水，開始火必定要小，防止上壺噴水）或溫開水到下壺，這樣就能夠直接插上上壺，而後開始加熱了，這樣到達上壺的水溫也不同。
5. 水升入上壺，大概三分之一的水進入上壺，開始使用溫度計測量溫度（若是水上升的時候透過包有濾布或濾紙的濾網的氣泡過大，不是散落的小氣泡，那就是濾網沒有固定好或沒在中心位置，能夠用木勺調整下）；當幾乎全部的水都進入上壺，水溫應該在90-95度，92度是黃金溫度，若是溫度過低，能夠繼續加熱，此時下壺剩下的一點水已經沸騰，經過蒸汽壓力保持上壺咖啡液不落下來。（能夠經過調整水溫調整咖啡萃取出物質的多少，調整咖啡液的口感）

建議6：水幾乎都到了上壺再加入咖啡粉，這樣好掌控時間和溫度。

     

      6.  加入咖啡粉，用木勺繞圓圈攪拌4圈(注意不要碰到濾布)，使咖啡粉與水充分接觸。開始計時，保持火力不變（這裏說的保持火力不變，是指通過屢次試驗調  

          整出來的  一個固定的火力），萃取咖啡55秒時間，關掉火源，移開虹吸壺，用木勺繞圓圈攪拌，建議攪拌8圈速度要快，便於造成小丘和給咖啡液降溫，形

          成小丘很重要是爲了讓壺壁四周清空，以便萃取好的咖啡液迅速今後流入下壺，若是是平的，你會發現咖啡流下的速度會相對慢得多（能夠經過攪拌次數調整 

          咖啡萃取出物質的多少，調整咖啡液的口感），咖啡液流入到下壺。

建議7：加入咖啡粉後上壺不能沸騰，若是上壺沸騰了那是火力太大了；你們留意沸騰和冒泡是不一樣狀況，冒泡是必定的，由於下壺的水已經沸騰，靠水蒸氣的壓力頂住上壺的水不落下來。

建議8：加入咖啡粉後把水溫定在合適的水溫（根據烘焙程度定），能夠經過調整水溫調整咖啡萃取出物質的多少，調整咖啡液的口感。最開始作咖啡，加入咖啡粉後也能夠用溫度計測量水溫，方便控制水溫。

建議9：有推薦用溼布均勻擦拭下壺，咖啡液快速進入下壺。我建議分別對待，你們都知道玻璃種雜質少那就不容易裂開，例如HARIO、KONO；若是是小牌子的最好不要擦拭，實在忍不住就只擦拭有咖啡液部分（停火攪拌之後，立馬就會落下來一些的）。若是擔憂萃取過分，能夠經過前面粉粗細、攪拌次數、萃取溫度、萃取時間調整。

建議10：抽底法：關火後迅速搖動上壺，拔出上壺，將下壺的餘水倒出，再迅速的將上壺插入下壺，就是所謂的抽底法。不建議使用，由於下壺剩的水很少；由於每次剩的水可能都不一樣，很差控制。

      7.  提早溫杯，搖勻下壺中的咖啡液，倒入咖啡杯中。

 

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