咖啡師之路：第一日一杯Espresso

代碼敲累了、產品要發佈了、熬夜啊加班啊。

精神徹底不在狀態。 咋辦～～～ 咋辦～～～ 咋辦～～～！

來一杯Espresso濃縮咖啡。各位碼農，碼神們的必備良品！

咖啡天天要2～3杯，不論是速溶仍是現磨的。算算這個量，長久喝下來還真很多。喝了那麼多，知道什麼是好咖啡嗎？如今的我確定是不知道。簡單點的判斷，就是買稍微好點的咖啡粉或豆。什麼是好一點，就是貴點唄。

喝了那麼多還不知道咖啡的味道，感受實在說不過去。爲了嚐嚐啥是好喝的咖啡，準備了段咖啡師之旅。

知識就是用來分享的，在分享中得到快樂。

第一日

咖啡店的裝備，半自動咖啡機。感受很是高級。

雙人份萃取咖啡的手柄，沉甸甸的。

壓粉錘，重量和手感都不錯。

平常使用

正常咖啡機會配有兩把咖啡粉刷和兩種顏色的抹布。

咖啡粉刷：

• 小粉刷 --- 清理食品區域。如萃取手柄上多餘的粉
  
• 大粉刷 --- 清理非食品區域。檯面上掉落的咖啡粉

抹布：

• 綠色（淺色） --- 清理食品區域。杯子、萃取手柄、壓粉錘。
  
• 咖啡色（深色） --- 清理非食品區域。檯面，不與沖泡的咖啡接觸的地方。

磨豆機的平常使用

天天使用完磨豆機後把沒用完的豆子，收納到密封罐中儲存起來。防止豆子在磨豆機中和空氣接觸，流失豆子的原有口感和味道。

次日在使用磨豆機時，須要把原來殘留的豆子清理出來。磨豆機中填入豆子，磨出二人份的粉丟掉。

清理： 磨出2人份的豆粉丟棄。

半自動咖啡機

正常半自動咖啡機，開關有三個擋位。1檔，0檔和2檔。

擋位：
2檔 --- 正常開咖啡機
0檔 --- 關咖啡機
1檔 --- 補水用。在新買的咖啡機，水箱中沒有水的時候須要補水後才能切2檔。不然加熱管會應爲沒水而一命嗚呼。

出水口

機器有兩種出水口，一種是正常沖泡咖啡的出水口。另一種是壓力爐中的出水口。

壓力爐中的水是反覆蒸煮的，只能用於清洗杯具之類使用。

注意：
萃取口 --- 90゜C～96゜C 的水溫，用於萃取咖啡。
清洗口 --- 壓力爐中出來的水。可用於清洗器具，不可用於飲用。

出水溫度

咖啡的沖泡溫度在90゜C～96゜C，若是不到或太高，那咖啡機就有問題，可能須要修理。

重要： 咖啡沖泡溫度：90゜C～96゜C。

溫杯區

正常咖啡店中的咖啡機上都會放着些小杯子，那個就是溫杯區域。實際這是一塊咖啡機的散熱區域，所以在放到溫杯區域的杯子確保是乾的，不然水滴下去容易弄壞心愛的機器。這個區域主業是散熱，輔業纔是溫杯。

泡咖啡時使用的杯子，須要使用溫杯。不能使用冷杯，不然會直接破壞衝出來咖啡的口感。這也就是爲何全部的半自動咖啡機都會有設置溫杯區的目的。

氣壓表

正常沖泡時，機器內的氣壓在1bar左右。鍋爐裏的水沸點提高到120攝氏度，保證出水溫度在90~96度之間。沖泡次數過多會下降內部壓力值，須要等壓力值恢復到可沖泡範圍。

蒸汽頭

第一次使用時，須要把冷凝水排出。冷凝水和蒸汽結合會很燙，排出時須要使用綠色抹布在出氣口檔一下，以避免燙傷。

萃取手柄

在咖啡機使用是，須要把萃取手柄放到沖泡頭上。保證在萃取時，手柄是溫熱的。不可以使用冷手柄進行沖泡，以避免影響咖啡的口感。

水溫

水溫對咖啡的影響確定是很是大的啦，上面說的正常咖啡機出水的溫度在90゜C～96゜C。是咖啡比較好的沖泡溫度。

水溫影響：
高 --- 沖泡出來的味道偏苦
底 --- 沖泡出來的味道偏酸

來一杯 Espresso

Espresso是一個意大利咖啡語單詞，有on the spur of the moment與「for you」（當即爲您現煮）的意思。也許，翻譯成「濃縮咖啡」並不見得合適。

什麼是Espresso？這是由意大利人——MR.Gaggia發明，並長期在乎大利、西班牙和葡萄牙等南歐各國飲用的一種咖啡飲料。爲了把這種特殊的咖啡與其它咖啡區分，咱們以它的發明地爲名，稱其爲：意式咖啡。

以雙人份爲例，深度烘焙的咖啡豆，研磨獲取18克咖啡粉，通過9個大氣壓與攝氏92度左右的高溫熱水，在22～28秒的時間萃取60毫升（2oz，單杯1oz
）的咖啡液體稱之爲Espresso。一杯成功的Espresso 最重要的是看表面是否漂浮着一層厚厚的呈棕紅色的油脂沫：Crema克麗瑪。

萃取方法:（雙人份）
咖啡粉： 18克
壓粉重量： 20kg （正常一手撐桌面，斜靠的重量。須要不斷重複練習直至穩定）
萃取時間： 22～28秒 （一般固定這個範圍）
萃取量： 30ml（1oz）單杯

按照上述的萃取標準，算是一杯合格的Espresso。

萃取時間的長短，會影響咖啡的口感。很是大～很是很是大～～

長：偏苦
短：偏酸

過長或太短都會讓咖啡失去光彩。相同的咖啡豆，會出現徹底不一樣的口味，甚至會出現讓人難以入口的狀況。

前提在粉量和壓粉重量必定的前提下，能夠調整咖啡粉的粗細。調粗能夠減小萃取時間，調細能夠增長萃取時間。在調整完磨豆機出粉粗細後，須要把原來機器中前次的粉丟棄（2杯的粉量）。

萃取數度：
粗： --- 萃取快
細： --- 萃取慢

Ristretto & Lungo & Espresso

Ristretto 實際是Espresso的短萃版本，而Lungo顧名思義是長萃版本。

Ristretto 濃度比Espresso更高，其口感更厚重，味道更香醇。Espresso若是比喻成酸奶的話，那Ristretto能夠比喻成老酸奶的那種感受。

Lungo口感更淡，主要做爲美式的基礎，而後加滿口杯的量。

萃取時間劃分：
短萃版 --- Ristretto
長萃版 --- Lungo

萃取比對錶：

時間和粉量都相同

粉量： 18克
萃取時間： 22~28秒

萃取量&萃取率
Espresso --- 30ml （1oz） ------ 8~12% ---- 正常
Ristretto --- 10～15ml(0.75oz) -- 12~18% --- 短萃
Lungo ------- 40ml(量杯到頂) ---- 5~8% ---- 長萃

Ristretto製做是否成功，有個簡單的方式。在按下按鈕後，大概7秒左右會出咖啡液。若是在這個時段，那基本屬於OK的。

來四份拿鐵

感謝： free Bla bla bla 幫忙修正錯誤。

轉自：蘑菇房 moguf.com