供應鏈管理：幫餐館老闆作食材O2O

做者:李清樂，轉來的

外賣O2O的火爆，咱們都能看到了。而餐飲食材O2O，這門潛伏在餐館背後的生意每每被大多數人忽視，大廚網就是其中的創業公司。

 

按照國家統計局給出2014年中國食宿行業產值佔GDP1.76%的比重推算，保守估計，去年國內餐飲產值已經超過1.1萬億元，然而各種餐廳正經 營面臨人力、店面、食材等成本上升問題，幾項固定成本中食材最可控，爲壓縮成本，餐館在食材選擇上，相似地溝油的潛規則層出不窮。

當前食材流通的中間環節多、損耗大是餐館購買成本高的主要因素，一樣也致使餐飲供應鏈領域出現一家獨大的企業。再者，多數中小型餐廳沒有固定的採購員，食材可能是老闆親自操辦，而食材需求種類多、數量少、採購時間與選擇空間都頗有限。

瞄準餐飲行業巨大的市場空間和餐廳經營痛點的也不止大廚網一家，還有鏈農、餐館無憂、小農女等O2O公司，這些創業者目的一致，只是商業模式上和選 品切入點不同。如鏈農是爲中小餐飲商家在一級銷售地進行統一食材採購配送；餐館無憂是會員制商超形式批發調味品切入，小農女則是餐館食材採配（2B）+ 線下生鮮站自提（2C）的模式。他們遇上了「互聯網+餐廳」的風口，都已得到投資。

大廚網從雞蛋「販子」到供應鏈服務者轉變

「從傳統的商業形態看，大廚網是B2B電商，打通商家之間的供應鏈關係。從業態看確實是O2O，之前餐館老闆從沒想過從網上買食材，如今他們直接跳 過了PC時代，在移動端下單次日咱們就送貨過來了，也稱之爲‘移動電商’，但用O2O業態描述更貼切。」大廚網創始人袁韜韜告訴虎嗅，「咱們作的事情是 爲餐廳提供高效便捷的‘供應鏈管理服務’」。

袁韜韜在2013年下半年創辦大廚網以前，曾在噹噹網負責廣告系統技術開發。創業初期，袁韜韜選擇只賣雞蛋，用單品切入方式驗證餐廳食材採配商業模式，日流水作到了數萬，但他很快發現標準單品要持續出售，就會陷入低價促銷的死衚衕。

一翻打磨調整，隨着2015年初前百度副總裁俞軍（被譽爲「貼吧之父」）加盟大廚網以後，大廚網開始清晰定位，要爲中國1200萬家餐廳提供供應鏈 管理服務。俞軍做爲大廚網聯合創始人背景很快吸引來1500萬美金天使輪投資，以及在俞軍的號召下，來自百盛、湘鄂情和雀巢等傳統商業物流領域，以及美 團、糯米等互聯網高管紛紛加盟大廚網。

袁韜韜向虎嗅透露，調整後的大廚網仍處於試運營階段，目前在北京有2000多商戶，自建配送團隊在60人左右，約300個SKU，客單價在490元 —530元之間，餐館採購頻次約1次/2天，夏天的話接近1次/1天，大廚網近兩個月的業務速度保持在300%左右。上海和天津業務剛上線，計劃在今年年 底將業務開展到全國一二線城市。

大廚網如何打造供應鏈管理服務？

對比鏈農、餐館無憂、小農女等同類創業公司，本質上都是作食材採配這件事，只是大廚網用「供應鏈管理服務」來突差別，那它又是如何「忽悠」餐館老闆的呢？

√貨源：代理/品控

袁韜韜介紹，大廚網的供應商主要來自品牌代理商，從貨源代理上資質上嚴格審覈，確保每一件貨品都是優質的安全的，再向代理商進行統一採購。爲了體現 服務差別，大廚網選擇平常消費的鹽、米、油、面這類標品切入，生鮮食材涉及較少。固然，虎嗅認爲這樣作也是出於下降損耗和配送難度的考慮。

√地推獲客，微信下單

袁韜韜稱，「大廚網不作‘蒼蠅館子’，服務對象必須合法合規、符合國家標準（衛生許可），但像五星級皇冠大飯店要求特別高，如今服務能力達不到的， 暫時不作。目前中式餐館和翻檯率高的餐館，下單頻次要高一些。」銷售團隊到飯館進行地推是獲取客戶的主要方式。因爲多少餐館老闆忙於經營，上網時間並不 多，因此大廚網沒開發PC、APP產品，微信公衆號是下單的惟一渠道。

√供應鏈服務

大廚網會在業務開展的城市建倉，目前在北京創建了3000多平米的倉儲，除了自建了一支約60人的配送團隊外，大廚網還與第三方物流公司創建合做，配送時間方面可能是第二天達，集中在早上9點—10點之間。由於後續要擴加生鮮、凍品，因此當前在籌備冷鏈。

要作中國版Sysco，大廚網還面臨哪些挑戰？

成立於1969年的美國餐飲供應鏈企業Sysco，已佔有25%的市場份額，在2015年第一季度營收達到117億美圓，當季淨利潤1.77億美圓，預計今年總收入會超過500億美圓。不論是大廚網，仍是鏈農、餐館無憂、小農女都但願作成中國版的Sysco。

與其餘垂直類2C電商相比，食材2B不須要作大量線上廣告，對應的獲客成本會低。袁韜韜告訴虎嗅，大廚網的獲客成本也不低，大概在30元—50元之間。食材2B中，餐館老闆天然轉化率很低，對地推依賴大，是其另外一個特色。

除此以外，大廚網須要面臨哪些問題？最明顯的是貨源找一家代理商合做，而初期銷量不足以支撐較強的代理話語權與議價能力，袁韜韜也認可這點。另外一 個，大廚網以「供應鏈服務管理」做爲賣點，配送效率高要求是理所固然，而來自季節性因素致使的單店購買頻次增長，會對大廚物流團隊加大壓力，再者集中在商 業圈的餐館多出現交通擁堵的不可因素，須要設置一套特殊配送方案。

虎嗅認爲，由於餐館相對集中，單店接單率高，因此食材配雖然在最後一千米成本會比大衆物流低，但另外一方面，餐館經營時間集中，食材送達時間也相對集 中，要肯定較高的送達效率，配送人數就要相應增長，而配送時間以外，這部分勞動力能夠承接外部訂單，或許這個方向上的大廚網更像一家物流公司。