開源泡菜製做

從小就愛吃奶奶作的泡菜，這味道就深入的被記住了。以致於來到魔都，以此物解思鄉之苦。

特將泡菜製做方式開源告知諸位oscer：

注意事項：全程不能有碰到油污。

1、材料

    一、食鹽（最好爲井鹽）

    二、新鮮朝天椒（就是那種特別辣的小尖椒）

    三、生薑（最嫩的那種）

    四、大蒜（剝皮，切去底部的部分）

    五、新鮮 豇豆（買的時候用手掐一下，越硬越好，老的，軟的就不能製做泡菜）

    六、蘿蔔（細長的，長度不超過礦泉水瓶爲佳，不能太粗）

    七、菊芋 （這個能夠去淘寶上搜，如今恰好有賣，便宜，我最愛吃這個，爽脆，再推薦一個：「刀豆」）（買不到能夠不放)

    八、泡菜罈子（淘寶有賣，或者去菜市場裏找找，最好買陶的，不要買玻璃的），

    9、保險袋，橡皮筋。

    十、少許冰糖（大概10顆）

2、準備工做：

    一、泡菜罈子洗乾淨，用開水燙兩遍，殺菌，放置晾乾待用。

    二、鹽水，（大概是你的罈子一半的容量）找個乾淨無油污盆，將燒好的開水在裏面放涼，（最好用蓋子蓋一下），放鹽，

         鹽水比例，大概是4：1+，情願多不能少（一包鹽放個2/3左右差很少了）。

3、開始製做

   一、講上述原材料清洗乾淨： 

            嫩姜：去皮。

            豇豆：去兩頭，去蟲眼，去爛眼，切成兩段。

            白蘿蔔：一個蘿蔔切成八塊，你懂的。

            小辣椒：去除軟的爛的，切除梗就好了，不要用手把整個柄摘了。

            菊芋 ：去除爛眼，洗淨

     二、以上材料，洗乾淨以後，晾曬一天，觀察是否有輕微脫水現象，若是有，進行下一步。

    三、開始擺壇：

              姜放在最下面 ，而後大蒜，先放一點在罈子裏，而後放菊芋，再放幾顆大蒜，以後是蘿蔔

               放幾顆大蒜，以後是豇豆，而後把剩下的辣椒和大蒜所有放進去   ，最後放上大概10顆冰糖。       

    四、擺好壇，開始放鹽水，讓鹽水沒過泡菜便可

    五、封壇，用以前準備的保鮮袋（不用打開，直接當保鮮膜使用），封住壇口，用橡皮筋勒住，不要留漏洞

           而後就是蓋上罈子蓋，放水在水槽裏，加一些食鹽。而後找一個袋子套住整個罈子。

    六、罈子保存在通風，恆溫 避免日曬的地方，兩個星期以內，不要打開蓋子，不要移動罈子。

                                                               大功告成！ 圖片往後再上。